Fuhrmann, Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 
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Dicke der Kahmhaut zu, die grauweißen Inseln werden größer, 
rücken näher aneinander und die durchsichtigen Brücken ver¬ 
schwinden mehr und mehr. An einer alten Haut erkennt man 
ihre Spuren nur an einer feinen Äderung der Oberfläche. Schüttelt 
man das Kulturgefäß, sinkt die Haut unter die Oberfläche und 
an ihrer Stelle bildet sich eine neue. 
Etwas anders verläuft der ganze Prozeß der Kahmhaut- 
bildung, wenn man ein kleines Stückchen einer Zooglöa verimpft. 
Dieses bleibt nahe der Oberfläche, und schon am nächsten Tag 
gewahrt man eine Anzahl von größeren und kleineren Aus¬ 
läufern, die in kürzester Zeit eine zusammenhängende Decke über 
die ganze Flüssigkeitsoberfläche bilden. Unter allen Um¬ 
ständen bleibt die Flüssigkeit stets vollständig klar. 
Das Ausstrichpräparat zeigt die schon beschriebenen 
Stäbchen mit ihren bekannten färberischen Erscheinungen. 
In sterilem Bier konnte ich bei der Hautbildung die 
gleichen Vorgänge beobachten. Figur 1 stellt eine junge Bier¬ 
kultur dar, an der man die Zusammensetzung der Zooglöa aus 
kleinen Inseln deutlich sehen kann. Im allgemeinen erreichen 
die Häute auf Bier keine so große Dicke als auf Wein und ihre 
Konsistenz ist schleimiger. Die Ausstrichpräparate ergaben keine 
wesentlich verschiedenen Verhältnisse. 
Verwendet man zur Zucht ein durch Destillation alkohol¬ 
frei gemachtes Bier, das durch Zusatz von destilliertem 
Wasser auf das ursprüngliche Volumen gebracht wurde, findet 
die Kahmhautbildung nur sehr langsam statt. Erst nach 8 Tagen 
gewahrte ich eine dünne, vollkommen homogen und weißgelb 
aussehende Zooglöa, die glatt und derb war. Des Vergleiches 
wegen fertigte ich sowohl von der Kahmhaut auf Wein (Fig. 5) 
als auch von der auf alkoholfreiem Bier (Fig. 9) dünne Paraffin¬ 
schnitte an, nachdem ich sie zuvor in verdünnter Formaldehyd¬ 
lösung (4%ig) härtete und in allmählich steigenden Alkohol ent¬ 
wässerte. Die Unterschiede zwischen beiden sind augenfällig. 
Mit Karbolfuchsin gefärbt, zeigen beide Schnitte ein rot t in giert es 
Netzwerk feinster Fäden, deren Dicke nur Bruchteile eines 
Mikrons mißt. Bei der auf Wein gewachsenen Kahmhaut ver¬ 
laufen die Fäden gewunden, sich vielfach über kreuzend und 
größere und kleinere Spalten und Lücken bildend. Darin ein¬ 
gebettet liegen unregelmäßig verteilt oder zu Nestern gruppiert 
die Bakterien (vgl. Figur 4). Viel regelmäßiger ist die Struktur 
der auf alkoholfreiem Bier entstehenden Kahmhäute. In Figur 9, 
die das Bild eines Durchschnittes von einer solchen Zooglöa 
bei Lupen Vergrößerung gibt, sind deutlich mehrere ungleich 
breite, parallel verlaufende Schichten sichtbar, die von den 
Bakterien erfüllt und in der Zeichnung durch dunkle Schattierung 
hervorgehoben sind. Die Zellen selbst liegen nicht wirr durch¬ 
einander, sondern sind in der überwiegenden Mehrheit so orien¬ 
tiert, daß ihr längerer Durchmesser entweder senkrecht oder 
steil geneigt gegen die parallel zur Oberfläche verlaufenden 
