Fuhrmann, Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 
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Auf alkoholfreier, neutraler Pepton- und Fleischwassergela- 
tine wird keine Säure gebildet, da mit Lakmus gefärbte Proben 
derselben keine Farbenveränderung zeigen, wenn man darauf das 
Acetobacter plicatum züchtet. 
An der Oberfläche von Bier und Wein erzeugt es derbe, 
dicke, von vielen Inseln zusammengesetzte Kahm häute, die sich 
weder in Jodlösungen blau färben, noch die Zellulose¬ 
reaktion geben. Die sie zusammensetzenden Stäbchen bilden 
keine Ketten und sind meist zu zweit vereint. 
Die auf alkoholhaltigem und alkoholfreiem Bier gewachsenen 
Kahmhäute unterscheiden sich von einander, denn in letzteren lie¬ 
gen die Keime in parallel zur Oberfläche verlaufenden, regel¬ 
mäßigen Schichten, die durch eine gallertige Masse mit Resten 
von Zellinhalten von einander getrennt werden. Die Bakterien 
sind mit ihrer Längsachse entweder senkrecht oder steil geneigt 
gegen die Oberfläche orientiert. 
Die geraden, an den Enden leicht abgerundeten Stäb¬ 
chen zeigen eine ausgesprochene bipolare Färbung und besitzen, 
wenn auf alkoholhaltigen Substraten gezüchtet, größere und klei¬ 
nere, zentral gelegene, vakuolenartige Bildungen. Je nach 
dem verwendeten Nährboden schwankt die Länge der Bakterien 
zwischen 1 und 2,5 , , ihre Breite zwischen 0,5 u. 0.9 p. 
Die Zellen sind stets unbeweglich und besitzen kein 
S cli w är m s t a di u m. 
Höhere Temperaturen und vermehrter Alkoholgehalt 
vermögen nur in sehr geringem Maße die Bildung hyper¬ 
trophischer W uchsformen hervorzurufen. 
Unter gewissen Bedingungen, die noch nicht erkannt sind, 
bildet das Acetobact er plicatum an Sporen erinnernde Gfebilde, 
deren Sporennatur sehr wahrscheinlich, aber noch nicht voll¬ 
kommen festgestellt ist. 
Acetobacter plicatum gedeiht in Wein bei einem Alkohol¬ 
gehalt von 11 Gew.-Prozenten, in Bier bei einem Gehalt von 
9.5 0 o, wenn die Temperatur 25 Grade nicht oder nur unbedeutend 
überschreitet. 
Im allgemeinen verlangt unser Bakterium zum besten Wachs¬ 
tum auf viel Alkohol enthaltendem Wein oder Bier eine niedere 
Temperatur (um 25 0 C), während es auf alkoholarmen Substraten 
bei höherer Temperatur am besten gedeiht. 
Literaturverzeichnis. 
1. Beijerinck, M. W., Über die Arten der Essigbakterien. (Zentralbl. f. 
Bakt. n. Paras. Abt. II. Bd. IV. 1898. p. 207 u. f.) 
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T ? The cliemical action of pure cultivations of Bacterium aceti. (Journ. 
of the Chem. Soc. Vol. 49. 1886.) 
