40 Ha r z. Amvlmn. Amylodextrin u. Erythrodextrin in ihrem Verhalten etc. 
aus und bemerkte dabei, daß die von den Zellenmembran 
eingeschossenen, von Jodlösung nicht mehr blau gefärbten Stärke¬ 
körner zugleich auch ihre Quellbarkeit verloren hatten, was durch 
eingehende Versuche bei einer größeren Zahl verschiedener 
Stärkearten weiter festgestellt wurde. 
Ich benutzte zu meinen Versuchen meistens reine Chrom- 
saurelösungen von bestimmtem Gehalt, welchen ich in mehreren 
Fällen denselben Prozentsatz Schwefelsäure beifügte. Dies Ge¬ 
menge werde ich hier ..Chromschwefelsäure" nennen, und wenn 
dieselbe als 2 etc. prozentig bezeichnet ist, so ist damit ge¬ 
meint, daß auf 100 Teile Lösung 2 etc. Teile Chromsäure und 
ebensoviel H2SO4 von 1,840 spez. Gew. genommen wurden. Zeit¬ 
dauer der Einwirkung waren — wofern nichts anderes an¬ 
gegeben — 24 Stunden.- Xach dieser Zeit wurde die Säure ent¬ 
fernt und das resultierende Produkt mit kaltem Wasser aus¬ 
gewaschen. 
Die mit Chromschwefelsäure behandelten Stärkesorten waren 
infolge Reduktion der Chromsäure zu Chromoxyd graugrün oder 
blaßgrün, die nur mit Chromsäure behandelten je nach der Kon¬ 
zentration der Chromsäurelösung gelblichgraugrün bis olivgrün, 
zuletzt goldgelb. 
Bei den minderprozentigen Säurelösungen geschah der Zu¬ 
satz zur Stärke unter laufendem Wasser auf einmal in der ganzen 
Quantität; bei der liölierprozentigen aber wurde die Stärke erst 
mit Wasser allein gemischt, sodann unter Eiswasser das erforder¬ 
liche Säure(piantum vorsichtig nach und nach, stets erst nach 
eingetretener vollständiger Abkühlung, hinzugefügt. 
Bei Abschluß des Versuches und nach Auswaschen des 
Produktes wurde mit „Jod" *■) im Überschuß versetzt. Die Er¬ 
gebnisse 'sind.folgende: 
I. Stärkemehl. 
a) Rogge nstärke. 
Es wurde reines Roggenmehl des Handels verwendet: die 
größten Körner hatten 45—52 u Durchmesser. Keben den nor¬ 
malen und intakten finden sich stets mechanisch verletzte Körner 
in geringer Anzahl, auch hin und wieder solche, welche, sehr 
dünn und durchscheinend, wohl schon im Endosperm von 
Enzymen etwas angegriffen sind. 
1. 1 % Cr O4H2 -Lösung bewirkt keine bemerkenswerte Yer- 
änderung; alle Körner sind farblos. Mit Jod färben sich die 
meisten schwarzblau, nur wenige lila oder blaßviolett. 
Mit Wasser aufgekocht, findet schwache Kleisterbildung 
statt, die meisten Körner verquollen und deformiert, eine kleine 
Zahl bleibt unverändert und zeigt einen granulierten Aufbau. 
!) Als „Jod“ schlechthin bezeichne ich hier die Auflösung dieser Sub¬ 
stanz bei Jodübersclmß in einer 1 0 0 igen jodkaliumlösung. 
