Harz, Amyliun, Amylodextrin n. Erythrodextrin in ihrem Verhalten etc. 51 
e) E r b s e. 
1. 2% HäCrCb: Einige Stärkekörner sind goldgelb, die 
meisten farblos. Schichtungen und Kern oft sehr klar. Jod 
färbt einige rotviolett bis rotbraun, sonst schwarzblau. 
Mit Wasser gekocht, verquellen die Körner sehr stark, 
jedoch ohne Kleisterbildung; sie färben sich jetzt mit Jod 
rasch blau. 
2 . 3 0 o H 2 CTO 4 : Wie oben noch starke Verquellung beim 
Kochen mit V asser, die Körner bleiben isoliert, verkleben nicht. 
Mit Jod werden sie nun ebenfalls rasch blau. 
3. 4% EECrCh: Keine wesentliche Veränderung, Jod färbt 
die meisten Körner schwarzblau. Mit Wasser gekocht, findet 
noch starke Quellung statt, Jod färbt alle Körner rasch blau. 
4. 5°/o CrOJEQ: Körner teils farblos, teils gelb, mit Jod 
werden sie zunächst blauviolett oder rotviolett, oft ungleich 
heller und dunkler rotbraun und schwarzblau, also scheckig 
gefärbt; vielleicht eine Folge verschiedener Dichte oder ver¬ 
schiedener Verteilung von Farinose und Granulöse. Schließlich 
werden alle Körner tief schwarzblau. Mit Wasser gekocht, tritt 
noch Quellung ein und durch Jod rasche Blaufärbung. 
5. 7 ö /o Cr0 4 H 2 : E ast alle Körner gelb. Jod bewirkt häufig 
eine sehr ungleiche Verfärbung; viele Körner werden dadurch 
wie bei Kr. 4 erst fleckig. Zuletzt werden viele schwarzblau, ein 
kleinerer Teil dunkelbraun, rotbraun oder violettbraun. 
Mit Wasser gekocht, verquellen nicht mehr sämtliche Körner, 
auch wird jetzt nur ein Teil derselben mit Jod blau, etwa die 
Hälfte wird braun oder schwarzbraun. 
Es beginnt somit bei der 7%-Säure ein energischeres Ein¬ 
dringen derzelben zwischen die Stärkemizellen der Erbse. 
f) Kartoffelstärke. 
Die verwendete Rohstärke enthielt neben den mittleren und 
kleinen Körnern solche von 75—100 <i Länge und 45—65 u 
Breite. Keben den intakten normalen fanden sich nicht wenige 
mechanisch beschädigt oder . durch Fäulnis Organismen ange¬ 
griffen. 
1. Mit 1 % H 2 C 1 D 4 erschienen die Schichtungen nach 
24 Stunden im allgemeinen deutlicher als bei der unbehandelten. 
Der Kern ist da und dort pferdeschweifartig strahlig gelockert, 
auch gekreuztspaltig oder kurz radialrissig. Die Körner selbst 
sind farblos. Mit Jodlösung werden 1—2°o rötlich-violett, alle 
übrigen schwarzblau. Die größten einer Probe sind 50—65 u 
dick, 90 <( lang. 
Mit V asser gekocht, findet keine Verkleisterung, wohl aber 
starke Quellung statt auf 150—210 a Länge- und 100—150 u 
Breite, wobei sämtliche Körner scharf umschrieben und von¬ 
einander getrennt, nicht verklebt sind. Jod färbt jetzt alle blau 
und schwarzblau. 
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