56 Harz, Amylnm, Amylodextrin n. Erythrodextrin in ilirem Verhalten etc. 
Es wird hierdurch die von mir schon früher geäußerte An¬ 
sicht wiederum bestätigt, daß die Stärkearten sich nicht so 
gleichartig wie andere organische Substanzen: Giykose, Laevu- 
lose. Gflykogen, Inulin und dergl. verhalten, daß vielmehr jedes ein¬ 
zelne Korn innerhalb gewisser Grenzen sich physikalisch von einem 
anderen, selbst des gleichen Pflanzenorgans, unterscheiden kann. 
Daher rührt es auch, daß verschiedene Stärkearten verschiedene 
Jodmengen binden, und daß dieser Unterschied durch Ver¬ 
kleisterung mehr oder weniger wieder ausgeglichen wird. 1 ) 
Aus demselben Grunde widersprechen sich auch häufig die 
Angaben über die Quellungs- und Verkleistungstemperaturen 
der Stärkearten, weil eben die dichteren Körner derselben Stärke¬ 
art oft um 5 und mehr Celsiusgrade zum Quellen verlangen, als 
die lockeren. Reisstärke z. B. verkleistert nach Lippmann bei 
58,7° C bis 61,2° C, nach Dafert 2 ) jedoch erst bei 73° C. 
Ob wir es nun bei der Einwirkung der Chromsäure auf 
Stärke und dem Prodükt, der „Chromsäurestärke“, mit einer 
chemischen Verbindung oder, wie bei der Jodstärke, mm mit 
einer Art von Mischung zu tun haben, muß zur Entscheidung 
der Chemie überlassen bleiben. 
Herr Dr. W. Siebert in dem bekannten Wittsteinschen 
Laboratorium. 1 dahier, fand für die obige neue Verbindung, ge¬ 
wonnen aus Kartoffelstärke mit 20 % Chromsäure: 
Chromoxyd: 14,21 %, 
Stärke: 85,79%.' 
Aus diesen erhaltenen Werten berechnet sich nach ihm ein 
Verhältnis von Chromoxyd (Ci^Og) zur Stärke wie 1 : 5,7, sodaß 
für die vorliegende Verbindung die Formel (CgHioOöIGCiuOb an- 
nonnnen werden muß. 
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II. Amylodextrin oder lösliche Stärke. 
Dieses, man kann sagen, erste Abbauprodukt der Stärke 
stellte zuerst Lintner 3 ) aus Kartoffelstärke mittels 7,5—7,8% 
Salzsäure dar. Dasselbe geht mit Chromsäure gleichfalls Ver¬ 
bindungen ein, die erst grau, dann violett, braun und zuletzt 
goldgelb gefärbt sind. Jod färbt diese, entsprechend den statt¬ 
gefundenen Einwirkungen, erst rot, dann violettbraun bis oliv 
und dunkelbraun. Die gelbe Verbindung erleidet durch Jod 
gleich der Chromstärke keine Farben Veränderung. 
1. 5% HsCrOn Wenige Körner 4 ) werden mit Jod gelb, 
viele sind rot, rotviolett und rotbraun bis dunkelbraun. Durch 
p Harz, C. O., Über Jodstärke. („Alkohol“. Allgem. Zeitsclir. etc. 
1898. Kr. 8.) 
2 ) In Art li. Meyer, Untersuchungen über die Stärkekörner. 1895. S. 131. 
3 ) Lintner, K. Journ. f. prakt. Cliem. Bd. 34. S. 378. 1886. 
4 ) Lintners Amylodextrin unterscheidet sich unter dem Mikroskop 
nach Form, Kern, Schichtung nicht von der gewöhnlichen Kartoffelstärke; 
es ist leicht löslich in heißem Wasser. Die Lösung fluoresziert blau, ähnlich 
einer Chininsulfatlösung. 
