92 Niki ewski, Umwandlung einiger stickstoffreier Reservestoffe etc. 
rasche Zucker ab nähme bewirkt, besonders stark der invertier¬ 
bare Zucker an dieser Reaktion Anteil. 
Wenn aber das Gleichgewicht nicht derartig rapide gestört 
ist, sondern nur eine geringe Temperaturerhöhung den Prozeß 
der Abnahme des reduzierenden Zuckers langsam verlaufen läßt 
oder wenn sogar die Bedingungen für eine allmähliche Bildung 
von reduzierendem Zucker gegeben sind, dann wird besonders 
die Darstellung von in vertier bar er Substanz angestrebt. Selbst 
wenn aber eine nur langsame Abnahme der invertierbaren Sub¬ 
stanzen erfolgt, so ändert sich doch das Verhältnis der Menge 
der reduzierenden zu derjenigen der invertierbaren Substanz zu 
gunsten der letzteren. Für jeden dieser drei Fälle finden sich 
in* Tab. VI Beispiele. Zweige von Betula haben vom 30. Ok¬ 
tober bis zum 20. November bei ca, 1 0 im Holz sowohl wie in 
der Rinde an reduzierender Substanz abgenommen von 2,43 auf 
1,55 % Cu bezw. von 12,47 auf 12,30 0 o abgenommen, dagegen 
hat der Gehalt an invertierbarer Substanz stark zugenommen von 
0,08 auf 0,90 % bezw. von 2,85 auf 4,29 % Cu. Die Zweige von 
Prunus haben im Eis vom 5. März bis zum 23. April im Holz 
an beiden Zuckerarten zugenommen, doch ist verhältnismäßig 
T mehr invertierbare Substanz gebildet worden. Im Holz von 
Prunus hat sich infolge von Temperaturerhöhung auf 4 0 das 
Verhältnis von 1 : 1,63 zu 1 : 3,31 geändert, wmbei aber die ab¬ 
soluten Werte beider Zuckerarten zurückgegangen sind. Ein 
ähnliches Beispiel bietet das Holz von Prunus , welches am 23. De¬ 
zember einer Temperaturerhöhung von 4 0 ausgesetzt war. Noch 
einige andere passende Beispiele könnte ich aus der Tabelle hier 
anführen, doch will ich andererseits nicht verschweigen, daß 
einige Resultate nicht mit diesen Schlüssen zu vereinbaren sind. 
Da jedoch diese Unterschiede, vielfach wenigstens, gering sind 
und diese Fälle den anderen an Zahl bei weitem nachstehen, so 
neige ich der oben ausgesprochenen Annahme zip die sehr wohl 
mit den normalen Veränderungen der Zucker arten in Einklang 
steht. 
Diese Resultate zeigen also, daß die Bildung und der Ver¬ 
brauch der invertierbaren und reduzierbaren Substanzen nicht in 
gleicher Abhängigkeit von der Temperatur stehen. Bei Zimmer¬ 
temperatur verschwinden die invertierbaren Substanzen in stär¬ 
kerem Maße als die reduzierenden Zuckerarten. Dagegen wird 
bei niedriger Temperatur, etwa 1 °, besonders die Bildung von 
invertierbarer Substanz angestrebt. Am auffälligsten kommt aber 
der Unterschied beider Prozesse bei einer Temperatur von etwa 
5 0 zum Ausdruck, wo die reduzierende Substanz abnimmt, wäh¬ 
rend eine Bildung an invertierbaren Körpern stattfindet, 
5. Die Rolle des Zuckers im Stoffwechsel. 
Wenn ich die Schwankungen der Mengen des gefällten 
Kupfers mit dem wechselnden Gehalt an Zucker identifiziere, so 
ist dies allerdings eine unbewiesene Annahme. Allein die Re- 
