94 Niki ewski, Umwandlung einiger stickstoffreier Reservestoffe etc. 
im Zimmer ins Eis für längere Zeit gebracht wurden, eine be¬ 
deutende Stärkelösung beobachten können. 
Beide Prozesse, die Stärke- und Zuckerumwandlung, die nor¬ 
mal während der Winterperiode erfolgen, sind in ihrer Verlaufs¬ 
richtung von der Temperatur abhängig. Dieser Faktor übt 
einen umgekehrten Einfluß auf beide Körper aus. Es ist daher 
bei der sonstigen physiologischen Verwandtschaft beider Körper 
höchst wahrscheinlich, daß beide Prozesse in einem innern Zu¬ 
sammenhang miteinander stehen. Dieses Verhältnis könnte nun 
zweierlei Art sein. Es könnte zwischen Zucker und Stärke eine 
völlige Wechselwirkung herrschen, oder aber der Prozeß könnte 
nur in einer Dichtung verlaufen, insbesondere derart, daß unter 
dem Einflüsse der Kälte Zucker auf Kosten der Stärke entstünde, 
während bei Temperaturerhöhung der Zucker durch die gestei¬ 
gerte Atmung beseitigt, Stärke aber aus anderen Stoffen rege¬ 
neriert wird. Zunächst will ich an eine ähnliche Erscheinung, 
wo Beziehungen zwischen Zucker und Stärke bestehen, insbe¬ 
sondere an die Verhältnisse, welche an der Kartoffel von Müller- 
Thurgau 1 ) beobachtet wurden, anknüpfen. Der Autor dieser 
Arbeit hat beobachtet, daß zur Zeit der winterlichen Ruheperi¬ 
ode unterhalb einer gewissen Temperaturgrenze, welche für die 
verschiedenen Objekte verschieden ist, in der Kartoffel eine 
Zuckeranhäufung stattfindet, welche anfangs wenig ausgiebig ist, 
allmählich, etwa nach acht Tagen, energischer, aber ungefähr nach 
vier Wochen wieder langsamer wird. Der Prozeß verläuft be¬ 
sonders schnell bei etwa 0 °. Zugleich mit der Anhäufung von 
Zucker macht- sich ein Schwinden von Stärke bemerkbar, wel¬ 
ches vollständig hinreicht um die Zuckerbildung zu erklären. 
Den Prozeß der Zuckeranhäufung sieht der Autor als eine Re¬ 
sultante zweier Vorgänge, der „chemischen“, unter dem Einflüsse 
der Diastase erfolgenden Stärkelösung und der den gebildeten 
Zucker verbrauchenden „vitalen“ Atmung. Da der erste Prozeß 
mit steigender Temperatur nur wenig an Geschwindigkeit zu¬ 
nimmt. wie Müller-Thurgau an seinen Versuchen gezeigt hat. 
dagegen die Atmungskurve bei Temperaturzunahme sein’ steil 
steigt, so treffen bei einer bestimmten Temperatur beide Kurven 
zusammen, und unterhalb dieser Grenze findet- eine Zuckeranliäu- 
• fung statt, welche desto intensiver wird, je mehr die Zuckerbil¬ 
dung die Atmung übertrifft. Natürlich gibt es auch eine unterste 
Grenze, unterhalb welcher die Zelle geschädigt wird, so daß dann 
auch die Zuckerbildung aufhört. Gegen die Annahme, daß der 
Zucker der verschiedenen Abhängigkeit jener beiden Prozesse 
von der Temperatur seine Anhäufung verdankt, ist wohl nichts 
einzuwenden. Kur ist der Vorgang der Zuckerbildung wohl 
nicht als ein ausschließlich enzymatischer zu bezeichnen, da unter 
i) Über die Zuckeranhäufung in den Pflanzenteilen infolge niedriger 
Temperatur. Ein Beitrag zur Kenntnis des Stoffwechsels der Pflanze. (Land¬ 
wirtschaft. Jahrbücher Bd. XI. 1882. p. 751.) 
