Über die kolloidale Natur der Stärkekörner 
und ihr Verhalten gegen Farbstoffe. 
Ein Beitrag- zur Theorie (1er Färbung. 
Von 
Dr. Hugo Fischer, 
Privatdozent der Botanik an der Universität Bonn. 
Auf die Frage (die eigentlich keine Frage ist) nach der 
kolloidalen Natur der Stärkekörner in diesen Zeilen näher ein¬ 
zugehen, war ursprünglich meine Absicht nicht. Doch veranlaßt 
mich dazu eine Stelle in dem neuesten Werk von Czapek (I), 
woselbst auf S. 313 folgendes zu lesen stellt: 
„Wenn auch nicht in Abrede gestellt werden soll, daß 
kolloidale Stoffe trotz aller Analogien der Stärkekörner mit 
Spliärokristallen hervorragenden Anteil an dem Aufbau der 
Amylumkörner nehmen können — “ (der Nachsatz betrifft meine 
im Jahre 1898 veröffentlichte Abhandlung, welcher Mangel an 
Klarheit vorgeworfen wird). 
Nun ist es mir.niemals eingefallen, zu behaupten, die Stärke¬ 
körner setzten sich zu einem Teil aus kristallinischer, zum andern 
Teil aus kolloidaler Substanz zusammen; ich behaupte dergleichen 
auch heute nicht, weil nicht die leiseste Spur eines Beweises für 
eine solche Anschauung zu meiner Kenntnis gelangt ist. 
Czapek befindet sich im völligen Irrtum über die Frage¬ 
stellung. wenn er meint, es handle sich darum, einen wie großen 
Anteil kolloidale Stoffe an der Zusammensetzung der Amylum¬ 
körner nehmen; denn von einer Mischung kristallisierter und 
kolloidaler Substanzen ist überhaupt nicht die Bede. Auf 
die geringen Fnterscliiede, die man an Lösungsprodukten des 
Stärkekorns beobachtet hat, wie z. B. die a - und ß -Amylose 
von Arthur Meyer (I), gehe ich hier nicht ein, weil dieselben 
unwesentlich sind für die vorliegende Frage. Wären im Stärke¬ 
korn kristallinische und kolloidale Substanzen gemischt; so müßte 
es doch leicht gelingen, etwa durch Dialyse, die beiderlei Sub¬ 
stanzen voneinander zu trennen. 
