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Fischer. Über die kolloidale Katar der Stärkekörner etc. 
alle einigermaßen größeren Körner im Parenchym von Stengeln. 
Knollen und Samen, in den Stärkescheiden usw.), nicht vielleicht 
auf Kristallnatur hindeute. Daß die Doppelbrechung keine andere 
Ursache hat, als eine (an den in fast allen Beziehungen so sehr 
ähnlichen Inulinsphäriten direkt zu beobachtende) Selb st - 
zusammenziehung in Dichtung der Tangente, ist mir mehr 
als wahrscheinlich. Ein sachlicher Einwand gegen diese schon 
1898 von mir vertretene Anschauung ist mir bisher nicht zu 
Gresicht gekommen, und eine bessere Erklärung der Erscheinung 
habe ich inzwischen weder bei anderen, noch auch meinerseits 
finden können. 
Zu sagen: Die Amylumkörner sind doppelbrechend, weil sie 
aus doppelbrechenden Kristallen bestehen — das ist eine Art 
der Erklärung, die doch nur sehr bescheidenen Ansprüchen ge¬ 
nügen kann. 
Kein echter Kristall verrät überdies eine Abschwächung 
seiner Polarisationserscheinungen infolge von AVasserzutritt. wie 
diese bei den Stärkekörnern zu beobachten ist. 
Es ist schließlich ein Streit um Auffassungen und dehnbare 
Begriffe, ob man in jener Differenzierung, die zu einer anfangs 
nicht vorhandenen Anisotropie führt, noch einen Kristallisations- 
Vorgang sehen will oder nicht: bei weiter Fassung kann man 
letzteren Begriff vielleicht noch auf obige Erscheinung aus¬ 
dehnen, und damit genug hiervon! 
Die AmylumSubstanz (wie auch das Inulin) hat noch eine 
zweite Eigenschaft, durch deren Besitz sie sich den Kristalliden 
nähert, das ist die Fähigkeit, sich unter gewissen (bei weitem 
nicht unter allen) Bedingungen überhaupt in begrenzten 
Körpern aus Lösungen niederschlagen zu können, und nicht, 
wie Gelatine bei Ein dunsten des Lösungsmittels, als homogene 
Decke zu erstarren. Beide. Amvlum wie Inulin, bilden aber ihre 
„Spliärokristalle u doch nur bedingungsweise, und können ge¬ 
gebenen Falles auch jene amorphen Krusten bilden. Erstere 
sind aber, was nicht übersehen werden darf, besten Falles schon 
eine sehr reduzierte Art der Kristallisation. 
Meine, an direkte Beobachtungen anknüpfenden Betrach¬ 
tungen zusammenfassend, komme ich zu dem Ergebnis: 
Die das Amylumkorn aufbauenden Substanzen haben mit 
der Klasse der Kolloide gemein: 
1. Die Vol 11 mveryrö ßerung durch AVasserzutritt bezw. 
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A T erkleinerung bei AYasserabgabe, 
2. die Zustandsänderung von glasig-spröde in weich- 
gallertig, 
3. die Kleisterbildung, 
I. das hohe Molekulargewicht, 
5. die sehr schwache osmotische Fähigkeit ihrer Lö¬ 
sungen, 
6. die äußerst geringe Diffusionsgeschwindigkeit. 
