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Fischer, Über die kolloidale Natur der Stärkekörner etc. 
osmotisclie Druck einer Flüssigkeit, die noch nicht einmal 
0.00003 mol. im Liter gelöst enthält! 
Die Farbstoff Speicherung in Stärkekörnern gibt uns noch 
weitere Gesichtspunkte für die Theorie der Quellung, insofern 
sie jene Ansichten widerlegt, die im allgemeinen wohl als über¬ 
wunden gelten können, denen man aber doch noch hier und da 
begegnet. Nach diesen Meinungen soll auch die Quellung selbst 
eine Art der Oberflächenwirkung sein. Nun ist berechnet, daß 
der Quellungsdruck der Stärke über 2000 Atmosphären beträgt: 
wenn jetzt das Stärkekorn mit der aus obigen Beobachtungen 
zu erschließenden Heftigkeit die an den Oberflächen seiner Teil¬ 
chen haftenden Wassermolekel durch Fuchsinmolekel zu ersetzen 
bestrebt ist, so muß natürlich die „Affinität" zwischen beiden 
noch weit größer sein, als die zwischen den inneren Oberflächen 
und dem Adhäsionswasser. Das kann aber aus einem anderen 
Grunde nicht sein: 
Es gibt nämlich eine Kraft, die wiederum weit ^stärker ist. 
als die" Anziehung der Stärke zum Fuchsin. Stellt man 
Färbungsversuche im Reagenzglas, in der oben beschriebenen 
Art an. nur mit dem Unterschied, daß man zur Farblösung 
nicht Wasser, sondern Alkohol von 50 °/o oder Essigsäure von 
50 °/o an wendet, so bleibt die Stärkefärbung aus, die Körnet 
fallen nach dem Umschütteln fast farblos nieder, als gehörte 
das Fuchsin zu den Farbstoffen der ersten oder höchstens dei 
zweiten Kategorie (vgl. o., S. 415). Demzufolge müßten also Alko¬ 
hol und Essigsäure eine Verwandtschaft zum Fuchsin besitzen, 
die über die Verwandtschaft wasserfreier Amylose zu Wasser 
(= mehr als 2000 Atmosphären! noch sehr, sehr weit hinaus 
ginge! Jener Verwandtschaft müßte dann auch eine ganz un¬ 
geheure Lösungswärme des Fuchsins in Alkohol entsprechen, 
die aber in Wirklichkeit nicht vorhanden ist. 
Und noch ein weiteres Wort zur Oberflächen - Theorie des 
Färbungs- wie des Quellungsvorganges: Läßt man ein bis zur 
Sättigung mit Fuchsin (oder anderen Farbstoffen der dritten 
Gruppe) getränktes Stärkekorn eintrocknen, und befeuchtet es 
sodann. 7 so quillt es, bevor es seine Entfärbung beginnt, und 
läßt bezüglich der Quellung keinen T nterscliied gegen ein un¬ 
gefärbtes Korn erkennen. Wären die Oberflächen, welche die 
Quellung bedingen sollen, mit Fuchsinteilchen überzogen, so 
müßte das ganze wie ein Stückchen Fuchsin, nicht wie em 
Stärkekorn sich verhalten, von Quellung könnte keine Rede 
sein, denn die Adhäsion der Fuchsinteilchen soll ja größer sein 
als die des Wassers, und Fuchsin quillt nicht. Die Oberflächen 
der Micelle können aber als Oberflächen nicht wirken, wenn 
sie mit Fuchsinmolekeln überdeckt sind. 
Gegen eine eigentliche chemische Bindung zwischen Stärke¬ 
substanz und Fuchsin sprechen aber ebenfalls gewichtige Be¬ 
denken. außer dem schon auf S. 416 geäußerten. Die im \ orletzten 
Absatz berichteten Tatsachen fordern gebieterisch die Deutung, 
daß die Verwandtschaft zwischen Alkohol bezw. Essigsäure und 
