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Fisch er. Über die kolloidale Natur der Stärkekörner etc. 
lialtens dieser Körperklasse sielit. Dazu kommt, daß ein poröser 
und glasig-spröder Körper unmöglich durch bloße Erfüllung 
seiner Poren mit Wasser zu einer weichgallertigen Masse werden 
kann; eine Zustandsänderung durch direkte Einwirkung des 
Wassers auf die Kolloid Substanz ist unumgänglich — diese Zu¬ 
standsänderung ist aber eben die Quellung, und zu solcher be¬ 
darf es keiner Porosität. Geradezu vernichtend für alle die 
Annahmen, welche „ Inter stitien“ voraussetzen, ist aber die Be¬ 
obachtung, wonach gewisse Earbstoffe gar nicht oder erst nach 
Wochen oder Monaten merklich in Amylumkörner eindringem 
Da diese dem Volumen nach zu weit mehr als der Hälfte aus 
Wasser bestehen, da ferner die Stärkemolekel, also erst recht 
die Micelle oder dergl., vielmal größer sein müssen bezw. müßten, 
als die Farbstoffmolekel, und da schließlich auch die wasser¬ 
erfüllten Kanälchen doch eine dementsprechende Weite haben 
müßten, so ist die mit Augen zu sehende völlige Fernhaltung 
jener Earbstoffe mit den erwähnten „Struktur"-Hypothesen 
absolut unvereinbar. 
Das Wesen der kolloidalen Substanzen und ihrer Farbstoff¬ 
aufnahme dürfte mit Wahrscheinlichkeit auf folgendem beruhen: 
Die Kolloide sind im wasserfreien Zustande den festen Körpern 
ähnlich, ihre Verschiedenheit von diesen tritt erst deutlich zu¬ 
tage bei Wasserzutritt, Das Wasser wirkt je nach der Art des 
Kolloids graduell verschieden ein; in dem einen Extrem, etwa 
bei einer verholzten Zellwand, ist die Veränderung verhältnis¬ 
mäßig gering; andere Kolloide gehen, namentlich bei Erwärmung, 
rasch in den Zustand der Lösung über, wie Gummi, Gelatine usw. 
Diese Extreme sind durch allerhand Übergänge miteinander ver¬ 
bunden, wie auch die Kolloide von den Kristalliden nicht durch 
eine scharfe Grenze geschieden sind; dieser Übergang wird ver¬ 
mittelt durch Körper, wie z. B. das Inulin (vgl. o. S. 113 1 und den 
Rohrzucker, der in sehr konzentrierten Lösungen bereits An¬ 
klänge an das kolloidale Verhalten zeigt. 
Die Quellung, die Wasseraufnahme in die Substanz der 
Kolloide, wird jetzt ganz allgemein für einen der Lösung ana¬ 
logen Vorgang angesehen. So wenig die Molekel eines in Auf¬ 
lösung begriffenen Salzkristalles in vorgebildete Micellar-Inter¬ 
stitiell des Lösungsmittels eindringen oder an Oberflächen von 
Wasserteilchen adhärieren — ebensowenig ist bei der Quellung 
von AdhäsionsWirkung oder von Eindringen in vorhandene Holil- 
räume die Rede. 
Da wir gesehen haben, daß man heutzutage selbst das Glas 
zu den Flüssigkeiten zählt, so würde es nicht die geringste 
Schwierigkeit machen, auch die wasserfreien, starren Kolloide 
dazu zu rechnen. Dem sei, wie ihm wolle, jedenfalls hat das 
wasserhaltige Kolloid, mit welchem wir in Fragen der Färbung 
es ausschließlich zu tun haben, schon sehr viel mehr Eigen¬ 
schaften mit den Flüssigkeiten gemeinsam. Es wird sich ja 
vielleicht mancher daran stoßen, eine Holzfaser, eine bteinzelle 
des vegetabilischen Elfenbeins oder des Pfirsich-Endokarps für 
