Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 
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durch Selbstgärung* gebildet, in B aber überhaupt kein Gas ent¬ 
wickelt worden (T = 17° C). In gleicher Weise war bei Ver¬ 
suchen mit Preßhefe die Selbstgärung vollständig unterdrückt. Ver¬ 
gleichende Versuche mit Aufschwemmungen von Preßhefe und 10% 
Glukoselösung mit und ohne Milchsäurezusatz ergaben, daß 1 % 
Milchsäurelösung 1 ) das Volumen der entwickelten Kohlensäure etwa 
auf die Hälfte heruntersetzte. 
5 g Preßhefe und 50 cc Wasser wurden zu ganz gleichmäßiger 
Aufschwemmung verarbeitet und damit Einhornsche Röhrchen 
gefüllt nach vorherigem Zusatz von je 5 cc 10%-Glukoselösung; 
alsdann wurde in der einen Hälfte der Röhrchen je 5 cc 1%-Milch- 
säure (B), in der anderen je 5 cc Wasser (A) zugefügt und nach 
sorgfältiger Mischung bei 17 0 C 1 stehen gelassen. In den A-Röhrchen 
war ungefähr das doppelte Volumen an Kohlensäure gebildet als 
in den B-Röhrchen. 
Da, wie oben mitgeteilt, Säuren schon bei relativ sehr ge¬ 
ringer Konzentration die Gärung hemmen, so lag die Vermutung 
nahe, daß auch die Milchsäure, weniger infolge ihrer chemischen 
Zusammensetzung, als infolge ihrer Acidität die Gärung erschwere 
resp. verhindere. Ich stellte nun ganz analoge Versuche mit 
Na triumlactat an und konnte konstatieren, daß in dieser Form 
die Milchsäure nicht nur nicht hemmend auf die Gärung einwirkte, 
sondern sogar selbst lebhaft vergoren wurde und zwar ebensowohl 
vonZymin als auch von Preßhefe und untergäriger Bierhefe. 
Es wurden in einem Versuch mit Zymin und Natriumlactat 
in 2 Stunden 15 Minuten 15,6 cc Kohlensäure gebildet; nach Be¬ 
handlung mit Kalilauge wurde alles Gas bis auf 0,4 cc, die also 
wohl Luft darstellten, absorbiert. Nunmehr wurden Parallelversuche 
mit Preßhefe in Einhornsehen Röhrchen angestellt mit undohne 
Natriumlactat-Zusatz, und zwar bei konstanter Temperatur von 
30° C. Ich bereitete eine Aufschwemmung von 10 grm Preßhefe 
und 50 cc Wasser, füllte damit die Röhrchen und fügte zur einen 
Hälfte (A) je 5 cc Natriumlactatlösung, zur andern Hälfte (B) je 
5 cc Wasser zu, um gleiche Verdünnungen zu erhalten. In den 
A-Röhrchen wurden während der Versuchszeit 8—9 cc Kohlensäure, 
in den B-Röhren 0,5—1 cc Kohlensäure (hier durch Selbstgärung) 
gebildet. 
Bei einem weiteren Versuche mit untergäriger Bierhefe 
wurden die Röhrchen in drei Gruppen angeordnet und bei 30° C 
sich selbst überlassen. 
Gruppe A. Hefeaufschwemmung -f- 5 cc Natriumlactat-Lösung. 
„ B. „ -f- 5 cc Wasser. 
„ C. „ -f- 5 cc 1 % Milchsäure. 
Nach gleicher Zeit waren in den Röhrchen der Gruppe A 
4,1—5 cc Kohlensäure, in denen der Gruppe B 0,5—0,8 cc dieses 
Gases, in denen der Gruppe C überhaupt kein Gas gebildet. Die 
Selbstgärung war bei C durch die Milchsäure vollständig unter- 
9 Es geht aus diesen Versuchen hervor, daß die hemmende Wirkung freier 
Milchsäure schon bei geringerer Konzentration beginnt, als oben angegeben ist. 
