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Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 
so auf das zweiatomige Phenol Hydrochinon und das dreiatomige 
Phenol Pyrogallussänre. Mit Hydrochinon bilden sich Chinon und 
und Chinhydron, und die Ausscheidung der goldgelben Kristalle 
des letzteren ist leicht unter dem Mikroskop zu beobachten. Mit 
Pyrogallol entstehen Purpurogallol-Kristalle, die man aus Äther leicht 
als gelbrote feine Nadelbüschel erhalten kann. Das Chinolinblau 
des Handels (Cyanin) wird entfärbt, Indigokarmin ebenso, nur viel 
langsamer. Guajacol, auf welches die Laccase in charakteristischer 
Weise ein wirkt, läßt die Katalase unverändert. Dimethylparaphenyl- 
endiamin (l°/ 0 ) wird, besonders nach Zusatz von etwas Natrium- 
Karbonat, durch Sauerstoff Übertragung tief rotviolett gefärbt. Durch 
Wasserstoff entfärbtes Methylenblau wird rasch gebläut, ebenso 
Indigweiß. Die Katalase ist, wie ich an anderem Orte ausführlich 
mitteilen werde, reichlich in der Hefezelle enthalten. Da sie in 
zwei Formen auftritt, wasserlöslich und -unlöslich, kann sie gleich¬ 
zeitig außerhalb und innerhalb der Zelle wirken. Die unlösliche 
a-Katalase kann man durch Behandlung mit Natriumkarbonat in die 
lösliche ^-Katalase überführen; es ist nicht unwahrscheinlich, daß 
der Organismus die Fähigkeit besitzt, regulatorisch diese Um¬ 
wandlung zu bewerkstelligen. Die Katalase ist gegen äußere Ein¬ 
flüsse auffallend widerstandsfähig und kommt in dieser Beziehung 
der Invertase nahe. Im trocknen Zustande ist sie sehr haltbar 
und kann sogar kurze Zeit auf 90—100 °C ohne starke Schädigung 
erhitzt werden. Bei niedrigen Temperaturen getrocknete Hefe be¬ 
hält ebenso wie Acetondauerhefe, Zymin etc. ihre Wirkung un¬ 
beschränkte Zeit bei. Auf die Konsequenzen aus allen diesen Er¬ 
scheinungen werde ich erst in meiner ausführlichen Abhandlung 
eingehen. 
Man hat sich bisher vergeblich bemüht, für die Katalase der 
Hefe eine Funktion zu finden. Ich erblicke dieselbe auf Grund 
meiner bisherigen Untersuchungen in dem Abbau des 
Zuckers. Sie eröffnet die Glykolyse, indem sie den 
Traubenzucker in Milchsäure überführt. 
Der erste, der eine physiologische Umwandlung verschiedener 
Zucker in Milchsäure beobachtete, war E. Fremy 1 ); am 19. Juni 
1839 machte er der Akademie der Wissenschaften in Paris die 
Mitteilung, daß es ihm gelungen sei, Zucker (und Milchzucker, 
Mannit, Dextrin) durch Berührung mit mehreren tierischen Membranen 
und besonders mit mit destilliertem Wasser gewaschenem Kalbs¬ 
magen, in Milchsäure umzuwandeln, so zwar, daß sich derselbe 
Versuch mit der nämlichen Membran unzählige Male wiederholen 
ließ. Entweder enthielt hier als wirksamen Stoff das Gewebe 
selbst ein oxydatisches Enzym, oder aber es waren Milchsäure¬ 
bakterien, welche ein solches erzeugten. 1857 erhielt in der Tat 
Pasteur 2 ) zuerst Stäbchenbakterien als Erreger der Milchsäure- 
x ) Liebigs Ann. d. Pharm. 31. 1839. p. 188. 
2 ) Pasteur, L., Compt. rend. 45. 1857. p. 913. — 47. 1858. p. 224. — 
48. 1858. p. 337. — 52. 1861. p. 344. 
