Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 
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Gärung. Die ersten Reinkulturen erzielte 1877 List er 1 ). Daß es 
sich hei der Überführung des Zuckers in Milchsäure um eine Enzym¬ 
tätigkeit handelt, bewiesen neuerdings Büchner und M eisen- 
heim er 2 ) durch Versuche, nach denen der „Acetondauerhefe“ 
analoge Präparate aus Bacillus Delb'ückii Leichm. Zucker zu 
Milchsäure vergoren; ein ähnliches Dauerpräparat stellte Herzog 3 4 ) 
dar, und aus Preßsäften von tierischen Organen gewann StoklasaQ 
ein Milchsäure produzierendes Enzym. Auch für die Zersetzung 
des Zuckers im tierischen Stoffwechsel nahm man seit längerer 
Zeit Oxydasen in Anspruch; ich verweise hier nur auf die Arbeiten 
von K Sieber 5 ), durch welche die Lehre von der „Glykolyse“ im 
Blute wieder an Boden gewann, sowie auf die wichtigste unten 
zitierte Literatur. 6 ) 
Alle die in oben angeführten Untersuchungen verwendeten 
tierischen Gewebe, das Blut, die Bakterien, welche Milchsäure zu 
bilden vermögen, sind erfahrungsgemäß katalasehaltig. Da nun 
unter den Oxydasen der Hefe die Katalase nachweislich dominiert 
und wir von einer anderweiten Funktion derselben nichts wissen, 
kann es nur als folgerichtig erscheinen, wenn wir sie in den Dienst 
des Zuckerabbaus stellen. 
Was nun zunächst den Nachweis der in gewöhnlichen Gär¬ 
flüssigkeiten entstehenden Milchsäure anbelangt, so bietet derselbe 
keine besonderen Schwierigkeiten. Ich brachte in die gärende 
Flüssigkeit Zinkoxyd oder Calciumkarbonat, filtrierte nach voll¬ 
endeter Gärung durch Porzellankerzen, dampfte vorsichtig zur 
Trockne ein, löste in Alkohol und erhielt nach kurzem Stehenlassen 
ev. unter Zuhilfenahme von Äther die charakteristischen Kristall¬ 
formen einmal des Zinklactats, das andere Mal des Calcium¬ 
lactats. 
Nunmehr schritt ich zum Nachweis der Milchsäurebildung in 
Traubenzuckerlösungen mit Hilfe der wässerigen und glyzerinigen 
Auszüge aus Preßhefe, Zymin, untergäriger Hefe etc. Das durch 
Porzellan filtrierte Extrakt wurde mit 10% Glukoselösung und mit 
Zinkoxyd und Calcium-Karbonat versetzt und längere Zeit bei 
18° C sich selbst überlassen. Die Menge der zugesetzten Glukose¬ 
lösung wurde vielfach geändert, ebenso die Temperatur und Dauer 
der Versuche. Zur Sterilhaltung wurde Thymol verwendet, was 
sich bei meinen Pariser Versuchen mit Invertaselösungen vorzüglich 
*) List er, Quart. Journ. Micr. Science. 13. 1873. p. 380. — Phil. 
Trans. 1877—78. Pharm. Journ. 1877. p. 285. 
2 ) Büchner, E. u. Meisenheimer, J., Ber. d. chem. Ges. 36. 1903. 
p. 634. 
3 ) Herzog, R. 0., Zeitschr. f. physiol. Chem. 37. 1903. p. 381. 
4 ) Stocklasa, J., Jelinek und Oerny, Centralbl. f. Physiol. 16. 1902. 
p. 713. 
5 ) Sieber, U., Zeitschr. f. physiol. Chem. 39. 1903. p. 484. 
6 ) Spitzer, W., Pflüg. Arch. 67. 1897. p. 615. — Jacoby, Virchows 
Arch. 157. 1899. p. 235. — Umber, F., Zeitschr. f. klin. Med. 39. 1900. 
P- 13. — Sentner, G., Zeitschr. f. phys. Chem. 44. 1903. p. 257. — Pro- 
ceed. Roy. Soc. 74. 1904. p. 201. — Loew, 0., Pflüg. Arch. 100. 1903. 
p. 332. — Euler, H., Ark. för Kemi. I. 1904. p. 329. 357. — Reiß, 0., 
Zeitschr. f. klin. Med. 56. 1905. Heft 1. 
