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Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 
bewährt hatte. Dann wurde vom Bodensatz abgegossen, eingedampft, 
in Alkohol gelöst, filtriert und mit oder ohne Äther zur Kristalli¬ 
sation gebracht. Ich konnte auch hier deutlich Zink- resp. Calcium¬ 
lactat in charakteristischen Kristallen erhalten. Es war also 
durch das katalasereiche Extract Milchsäure aus Glukose 
gebildet worden. Auch verschiedene Milchsäure-Keaktionen 
gaben positives Resultat, so die Uffelmannsche Eisenchlorid- 
Phenol-Reaktion bei sicherer Abwesenheit von Alkohol etc. 
Das allmähliche Verschwinden der Glukose aus der Versuchs¬ 
flüssigkeit habe ich unter Anwendung der Bertr and sehen Methode 
nachgewiesen. Alle drei Stunden wurden gleiche Volumina mit 
denselben Wassermengen verdünnt und mit gleichen Mengen Feh¬ 
lingscher Lösung durch 10 Minuten langes Kochen reduziert, und 
das Kupfer mit Permanganatlösung von bekanntem Titer bestimmt. 
Der Zucker nahm stets in gleichmäßigem Tempo ab und war nach 
wenigen Tagen unter den obwaltenden Versuchsbedingungen voll¬ 
ständig verschwunden. Ich habe diesen Versuch öfters wiederholt, 
immer mit dem gleichen Resultate. Ein in meinem Glyzerin- 
auszuge enthaltenes Enzym ist hiernach imstande, den 
Traubenzucker in Milchsäure zu zerlegen und ich mache, 
bevor es mir oder Anderen nicht gelingt, anderes nach¬ 
zuweisen, vorläufig dieKatalase, an welcher der Auszug 
besonders reich ist, dafür verantwortlich. 
Den Modus der Glukosezerlegung zu erkennen, war mir vor¬ 
läufig nicht möglich; es bleibt einstweilen unentschieden, ob der 
Traubenzucker wie durch das Enzym der Milchsäurebakterien glatt 
in zwei Moleküle Milchsäure zerfällt nach der Gleichung 
Cö Hi 2 0 6 = 2 C3 Hö O3 
oder ob die Zerlegung unter Kohlensäure- und Wasserbildung vor 
sich geht entsprechend der Gleichung 
Cö Hi 2 Oö ~f- 50 = C 3 H 6 O 3 —j— 3 CO 2 -f- 3 H 2 0. 
Eine Kohlensäureentwicklung in Form von Blasen konnte ich 
jedenfalls nicht beobachten, trotzdem die Flüssigkeit schwach sauer 
reagierte, eine sofortige Absorption der etwa entstehenden Kohlen¬ 
säure also ausgeschlossen war. Die Möglichkeit des zweiten Zer¬ 
setzungsmodus kam nur deshalb in Frage, weil 0. Loew 1 ) 
seinerzeit einen Versuch anstellte, bei dem er Glukose in Berührung 
mit der a-Katalase des Tabaks unter Kohlensäurebildung verschwinden 
sah. Er bestimmte die produzierte Kohlensäure nach Absorption 
derselben durch Barytwasser titrimetrisch. Unter dem Einflüsse 
von ^-Katalase derselben Versuchspflanze konnte er eine Glukose¬ 
abnahme mittels Fehling nicht konstatieren. Ich stellte deshalb 
mit meinen Glyzerinauszügen aus der Hefe Vorversuche an, welche 
zunächst erkennen ließen, daß Kohlensäure gebildet wird. Nach 
vollständiger Vertreibung der Kohlensäure aus den Versuchskölbchen 
durch einen entkohlensäuerten Luftstrom wurde nach einiger Zeit 
b Loew, 0., 1, c. p. 40 u. 41 des S. A. 
