Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 
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vorgelegtes Barytwasser deutlich getrübt. Quantitative Versuche 
hierüber sind noch im Gange; soweit ich die bisher erhaltenen 
Besultate übersehe, entspricht die Menge entwickelter Kohlensäure 
nicht der des zersetzten Zuckers. Der Zucker wird also nur un¬ 
vollständig- oxydiert, die Acidität der Versuchsflüssigkeit nimmt 
stetig zu, wie wir gesehen haben, entsteht neben Kohlensäure 
Milchsäure. Hahn 1 ) führte analoge Versuche mit dem Preßsafte 
des Kolbens von Anim mcicidatiun mit ähnlichem Resultate aus 
und M. Scheel 2 ) mit Glyzerinauszügen aus Erbsenkeimlingen und 
Zuckerrüben. Leider enthielten die Seheelschen Versuchslösungen, 
wie er selbst hervorhebt, mehrere Oxvdasen nebeneinander: zweifellos 
hatte er neben der eigentlichen Oxydase und der Peroxydase auch 
ß-Katalase in der Lösung und es bleibt daher unbestimmt, welcher 
dieser Oxvdasen die Zuckerzersetzung zuzuschreiben ist. In meinen 
Hefeauszügen, die weder mit noch ohne Wasserstoffperoxyd eine 
Oxydation der Guajakonsäure vollziehen, kommt also sicher nur 
die Katalase in Frage. 
Es sei gleich hier bemerkt, daß sich bald nach Zusatz der 
Glukose zum Glyzerinextrakt in der spiegelklaren gelblichen Lösung 
glitzernde Kristalle an der Wand und auf dem Boden der Glas¬ 
kölbchen absetzten. Ich hielt die Kristalle zunächst für Kalium¬ 
phosphat aus der Hefe. Da sie sich aber in den unter ganz gleichen 
Verhältnissen befindlichen, filtrierten Glvzerinextrakten ohne 
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Zuckerzusatz nicht einstellten, erregten sie mein Interesse und ich 
machte mich an ihre genauere Untersuchung. Die negativen 
Resultate der Prüfung mit Silbernitrat, Magnesiamischung und 
Ammoniummolybdat lehrten, daß es sich nicht um ein Phosphat 
handeln konnte; 3 ) vielmehr ließ sich aus dem Verhalten gegen lös¬ 
liche Kalksalze, übermangansaures Kali, Goldchlorid etc. und aus 
dem mikroskopischen Verhalten auf Oxalsäure schließen, und zwar 
auf saures Kaliumoxalat. Die Oxalsäure war demnach aus dem 
Traubenzucker hervorgegangen; Hefe vermag bekanntlich auch aus 
Glyzerin Oxalsäure zu bilden; wäre das hier der Fall gewesen, 
so müßte aber die Säure auch im glukosefreien Glyzerinextrakt, 
den ich absichtlich zu diesem Zwecke oft lange Zeit unter beson¬ 
ders günstigen Verhältnissen stehen ließ, einmal gebildet worden 
sein, was nicht der Fall war. Unter dem Einfluß eines oxydierenden 
Enzymes, wie der Katalase, ist die Bildung von Oxalsäure aus 
Glukose leicht vorstellbar nach der Gleichung 
C 6 H 12 0 6 + 90 = 3 Cb H 2 0, + 3H 2 0 
Glukose Oxalsäure 
oder es tritt auch hier eine Zwischenbildung von Milchsäure ein, 
die sich dann erst in Oxalsäure umsetzt: 
2 C 3 H 6 0 3 -j- 90 = 3 C 2 H 2 0, + 3 H 2 0. 
x ) Hahn, Chem. Ber. Bd. 33. p. 3555. 
2 ) Scheel, M., Püanzenphysiol. Unters. In.-Diss. Kiel 1902. p. 37. 
3 ) Gelegentlich scheiden sich auch kleine Kriställchen von phosphorsaurer 
Ammoniakmagnesia aus, die an ihren Reaktionen leicht zu erkennen sind. 
