Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 
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liegen, daß die Milchsäurebildung nach der zweiten der oben an¬ 
gegebenen Gleichungen verläuft. 1 ) 
Es wird eine weitere dankbare Aufgabe sein, zu untersuchen, 
ob auch andere der Alkoholproduktion unfähige oder in diesem 
Sinne nur sehr schwach arbeitende Pilze wie unter den Hefen die 
Pichia rnembranaefaciens. viele Torula- Arten, und unter den Schimmel¬ 
pilzen einzelne Mucor- und Aspergillus- Arten, soweit sie Oxydasen 
enthalten, als zu den Oxalsäuregärern gehörig erwiesen werden 
können. Vom Aspergillus niger wissen wir bereits, daß er einer der 
lebhaftesten Oxalsäurebildner ist und bis zur Hälfte des ihm gebotenen 
Zuckers an Oxalsäure produzieren kann: wir wissen auch, daß die 
Alkoholbildung durch Mucor- und Aspergillus- Arten sich in be¬ 
scheidenen Grenzen hält. 
Kehren vir nach diesen Auseinandersetzungen nochmals zu 
dem Harden-Youngesehen Gelatinefilter-Versuche zurück, so wird 
dessen Interpretation an der Hand der gewonnenen Erfahrungen 
wesentlich erleichtert. Der Filterrückstand enthält von beiden für 
die Gärung nötigen Enzymen in der Hauptsache nur das eine, die 
Zymase,"das Filtrat nur das andere, die Katalase, denn man 
wird annehmen dürfen, daß unter derartigen Verhältnissen (zer¬ 
riebene Zellen) auch die a-Katalase größtenteils in Lösung geht. 
Eins dieser beiden Enzyme kann ohne das andere Zucker nicht 
vollständig vergären, weil jedes von ihnen nur eine der beiden 
Phasen des Prozesses vollzieht. Bringen wir aber inaktiven Filter¬ 
rückstand mit inaktivem Filtrat zusammen, so kann die Zucker¬ 
vergärung normal verlaufen. Die Untätigkeit des isolierten Filtrates 
ist wahrscheinlich nur eine scheinbare, es wird Zucker zu Milch¬ 
säure vergären, aber man sieht nichts davon, sondern muß eben 
die gebildete Milchsäure nachweisen, wie es oben nach Anwendung 
der Auszüge geschehen ist. Auch der andere der Harden- 
Young’schen Versuche findet nunmehr seine Erklärung; nach ihm 
kann die Gärkraft des Hefepreßsaftes durch Zusatz von sogen. 
„Kochsaft", d. h. aufgekochtem, selbst nicht mehr gärkräftigen 
Preßsafte gesteigert, und ein Preßsaft. der infolge ausgeübter Gär¬ 
wirkung seiner Gärkraft ganz verlustig gegangen ist, durch Zusatz 
von Kochsaft zu neuer Gärtätigkeit angeregt werden. Zweifellos 
ist im ausgegorenen Preßsafte die Zymase noch vorhanden, aber 
die, wie" es scheint, unter den obwaltenden Verhältnissen 
empfindlichere Katalase zu sehr geschwächt. Der Kochsaft, durch 
dessen Zugabe die unterbrochene Gärtätigkeit wieder in Gang kommt, 
enthält kein intaktes Enzym mehr, aber viel Phosphor, denn ich 
konnte nachweisen, daß die möglichst gereinigte Katalase weder 
Mangan noch Eisen, aber reichlich Phosphor enthält ; es wird also 
wohl durch den im Kochsaft in irgend welcher Form. ev. in Form 
eines organischen, verseifbaren Phosphorsäureesters (Büchner) ent¬ 
haltenen Phosphor die Katalase wieder regeneriert, und damit die 
P Eine ähnliche Zuckerzerlegung beobachtete E. Weinland (Zeitschr. 
f. ßiol. Bd. 42. 1901. p. 55. — Bd. 43. 1902. p. 86. — Bd. 45. 1904. 
p. 113) durch eine Oxydase von Ascaris lumbricoides, die den Zucker in Kohlen¬ 
säure und Valeriansäure überführt. 
