74 Zaleski, Zur Kenntnis der Stoffwechselprozesse in reifenden Samen. 
während der Keimung der Zwiebel von Allium Cepa zur Eiweiß- 
bildung nicht verbraucht wird. 
Man kann vermuten, daß Stickstoff Verbindungen der reifenden 
Samen unter Ammoniakbildung abgebaut werden und daß aus 
letzterem unter Mitwirkung der stickstoffreien Substanzen siöh 
die Eiweißstoffe bilden. Wenn Schulze 1 ) keine Asparaginzer- 
setzung während der Autolyse der reifenden Samen beobachtet, 
und wenn ich keine autolytische Ammoniakbildung in diesen Ob¬ 
jekten finde, so sprechen diese Tatsachen noch nicht gegen die 
Möglichkeit der Ammoniakbildung in den reifenden Samen, da die 
entsprechenden Enzyme höchst empfindlich sein können. 
Loew 2 ) und Pfeffer 3 ) nehmen*an. daß die Eiweißbildung 
direkt aus Ammoniak und stickstoffreien Substanzen vor sich gehen 
kann. So sagt Pfeffer: „Es ist nicht notwendig, daß z. B. Amide 
als Zwischenstufen zur realen Entstehung stehen können, da sehr 
wohl die im Eiweiß vorhandenen Atompruppen gleichzeitig mit der 
Verkettung zum Eiweißmolekül auftreten könnten.“ 
Es ist sehr wahrscheinlich, daß Ammoniak sich in den reifenden 
Samen aus Amiden und vielleicht Aminosäuren bildet, aber wir 
können nicht annehmen, daß es direkt zu Eiweiß verarbeitet wird, 
da wir überhaupt über keine Tatsachen verfügen, die dafür sprechen 
könnten, daß Ammoniak bei den höheren Pflanzen direkt an dem 
Aufbau der Eiweißstoffe teilnimmt. 
Viele Tatsachen zwingen uns zu der Annahme, daß die 
reifenden Samen Eiweißstoffe aus Aminosäuren bilden. Zu Gunsten 
dieser Ansicht sprechen nicht nur die beim Studium der Konstitution 
der Eiweißstoffe erhaltenen Resultate 4 ), sondern auch die von 
Physiologen gemachten Beobachtungen. 
Die Untersuchungen über die Zusammensetzung der Eiweiß¬ 
stoffe haben gezeigt, daß diese aus verschieden konstituierten Amino¬ 
säuren bestehen, die als Bausteine jener Substanzen anzusehen 
sind. Wie die Untersuchungen Abderhaldens 5 ) zeigen, muß der 
Tierorganismus zur Bildung der Eiweißstoffe die Aminosäuren er¬ 
halten. aus welchen die Proteinstoffe desselben bestehen. Wenn 
z. B. in der Mischung der Aminosäuren Tryptophan fehlt, so ist 
sie als Nahrung untauglich. Ich habe weiter gezeigt 6 ), daß die 
keimenden Zwiebel von Allium Cepa die Eiweißstoffe aus Amino¬ 
säuren bilden. Man kann sich vorstellen, daß Aminosäuren in 
reifenden Samen durch die Verkettung zu höheren Komplexen und 
schließlich zu Eiweiß selbst verknüpft werden. In der Tat haben 
wir schon oben gesehen, daß die reifenden Samen verschiedene 
Aminosäuren enthalten. So haben verschiedene Forscher im un¬ 
reifen Samen verschiedener Pflanzen T}"rosin. Leucin, Phenylalanin, 
x ) Schulze und Winterstein. Zeitschr. f. physiol. Chem. 1. c. 
2 ) Loew, Die chemische Energie der lebenden Zellen. 1906. 2. Aufl. 
3 ) Pfeffer, Pflanzenphysiologie. 2. Aufl. Bd. I. 
4 ) Fischer, Emil, Untersuchungen über Aminosäuren, Polypeptide und 
Proteine. 1906. 
5 ) Abderhalden, Zeitschr. f. physiol. Chem. 57. 
6 ) Zaleski, W., Ber. d. Deutsch, bot. Ges. 1. c. 
