76 Zaleski, Zur Kenntnis der Stoffwechselprozesse in reifenden Samen. 
einen Verbrauch desselben zur Eiweißbildung’.“ Also handelt es 
sich hier nicht um die Umkehrung der Prozesse, und der ganze 
Unterschied zwischen den Prozessen der Keimung und Reifung 
nach der Meinung von Wassili eff besteht darin, daß im ersteren 
Falle die Bildung und im zweiten der Zerfall der Eiweißstolfe 
stattfindet, was schon längst bekannt ist. 
Der Eiweißabbau ist ein hydrolytischer Vorgang, die Eiweiß¬ 
bildung dagegen stellt einen Kondensationsprozeß dar. Die reifenden 
Samen bilden aus Aminosäuren durch eine Art der Wasserentziehung 
höher molekulare Komplexe und schließlich Eiweißstoffe. Am ein¬ 
fachsten wäre es der Fall, daß diese Vorgänge die beiden ver¬ 
schiedenen Richtungen einer und derselben reversiblen Reaktion 
darstellen, welche durch ein und dasselbe Enzym bewirkt wird. 
Wenn dem so ist, so müßten die unreifen Samen proteolytische 
Enzyme enthalten. 
Die Frage über die Anwesenheit proteolytischer Enzyme in 
reifenden Samen ist, so viel ich weiß, nur von Fermi und Bus- 
caglioni 1 ) berührt worden, die in unreifen Phaseolussamen ein 
Gelatine verflüssigendes Ferment gefunden hatten. 
Zum Nachweis der proteolytischen Enzyme bediente ich mich 
verschiedener Methoden. Zuerst habe ich die Autodigestionsmethode, 
die von Salkowski mit so großem Erfolge in die Physiologie ein¬ 
geführt wurde, bei meinen Versuchen benutzt. Die unreifen Erbsen¬ 
samen wurden zuerst gut zerrieben, in das mehrfache Volumen 
reinen Acetons eingetragen und unter häufigem Umrühren und 
einmaligem Wechsel der Flüssigkeit 10 Minuten darin gelassen. - 
Dann wurde die Samensubstanz auf dem Filter durch Absaugen 
rasch vom Aceton befreit, in Äther auf 3 Minuten eingetragen, 
wiederum auf den Filter gebracht und mit Äther gewaschen. Nach 
Verdunsten des Äthers wurde die Samensubstanz in eine feine 
Form gebracht und bis zum Trockenwerden bei 35° stehen gelassen. 
In anderen Versuchen wurden die Samen bei 37° getrocknet, fein 
pulverisiert und in diesem Zustande zu Versuchen benutzt. Die 
Versuche mit den zwei oben genannten Präparaten wurden fol¬ 
genderweise angestellt. 40—50 ccm Wasser öder einer bestimmten 
Lösung wurden in Gefäße eingeführt und sterilisiert; darauf wurde 
in diese eine bestimmte Menge des Acetonpulvers oder der ge¬ 
trockneten Samensubstanz gebracht und nach Toluolzusatz (70—80 
Tropfen) der Inhalt durchgeschüttelt. Dann wurden die Gefäße 
gut geschlossen und im Thermostaten oder Zimmer auf eine be¬ 
stimmte Zeit stehen gelassen. Nach beendigtem Versuche wurden 
alle Gefäße erhitzt und zur Eiweißfällung nach Stutzers Methode 
benutzt, worauf der Stickstoff: des Niederschlages nach Kjeldahl 
bestimmt wurde. Die Bestimmung des Eiweißstickstoffs geschah 
auch im ursprünglichen Präparat. In anderen Versuchen wurden 
ganz und gar gleichartige Erbsensamen in einige Portionen mit 
gleicher Samenanzahl und von fast gleichem Frischgewicht geteilt. 
Eine Portion der Samen (Kontrollportion) wurde sofort zur Eiweiß- 
*) Fermi und Buscaglioni, Oentr. f. Bakt. Abt. II. Bd. V. 1899. 
