Zaleski, Zur Kenntnis der Stoffwechselprozesse in reifenden Samen. 79 
31. Versuch. 
Acetonpräparat. Digestionsdauer 25 Stunden. 
Temperatur: 
Kontrollportion 
30-31° 
35-36° 
41—43° 
49—50° 
Samenpulver. 
Lösung: 
Kontrollportion 
Wasser 
0,2 % Soda 
0,15 °/ 0 Zitronensäure 
Eiweiß-N in Proz. 
der Substanz: 
3,401 
2,409 
2,358 
2,154 
2,154 
32. Versuch. 
Eiweiß-N in Proz. 
der Substanz: 
2,8463 
1,3328 
1,6478 
1,5313 
Eiweiß-N-Yerlust in Proz. 
d. anfänglichen Eiweiß-N: 
— 29,1 
— 30,6 
— 36,6 
— 36,6 
Eiweiß-N-Verlust in Proz. 
d. anfänglichen Eiweiß-N: 
— 53,1 
— 42,1 
— 46,2 
Digestionsdauer 12 Tage bei 35°. 
33. Versuch. 
Die Antolyse der ganzen (nichtpulverisierten) Samen. Auto¬ 
digestionsdauer 40 Tage bei Zimmertemperatur. 
Eiweiß-N in Proz. Eiweiß-N-Verlust in Proz. 
der Substanz : d. anfänglichen Eiweiß-N: 
Kontrollportion 0,18556 — 
Versuchsportion 0,16243 — 12,4 
34. Versuch. 
Preßsaft. Autodigestionsdauer 7 Tage. 
Eiweiß-N: Eiweiß-N-Verlust in Proz. d. 
Eiweiß-N d. Kontrollportion: 
Kontrollportion 0,10796 — 
Versuchsportion 0.09254 — 14,2 
35. Versuch. 
Preßsaft. Autodigestionsdauer 30 Tage bei Zimmertemperatur. 
Eiweiß-N : Eiweiß-N-Verlust in Proz. d. 
Eiweiß-N d. Kontrollportion: 
Kontrollportion 0,10796 — 
Versuchsportion 0,08579 — 20,5 
Es findet die Proteolyse im getrockneten, zerriebenen und 
mit Aceton bearbeiteten Samen, sowie im Preßsafte derselben 
statt. Die Proteasen der reifenden Erbsensamen wirken bei der 
sauren und alkalischen Reaktion und sind gegen Alkali sehr empfind¬ 
lich. Das Optimum der Proteolyse liegt zwischen 42—50°. Die 
Wirkung der Saccharose auf die Proteolyse wird desto merklicher, 
je mehr die Samen der Reife entgegen gehen. So wirkt Saccharose 
im Anfangsstadium der Reife fast gar nicht auf die Proteolyse, da 
eine 48 prozentige Lösung dieselbe kaum verlangsamt, eine 20 pro- 
zentige dagegen eher etwas beschleunigt. In späteren Stadien des 
