80 Zaleski, Zur Kenntnis der Stoff'wechselprozesse in reifenden Samen. 
Reifeprozesses aber schwächt eine 40 prozentige Saccharoselösung 
die Proteolyse schon sehr beträchtlich, eine 20 prozentige und 
sogar eine 15 prozentige, wenn auch* in schwächerem Maße, so 
doch merklich. Ich habe früher gezeigt, daß Salpeter (1—3 %) 
keinen Einfluß auf die Proteasen der reifenden Erbsensamen aus¬ 
übt 1 ). Mit dem Reifen der Samen findet eine allmähliche Ver¬ 
minderung der Energie der Proteolyse statt. Dieses Resultat wird 
verursacht durch die allmähliche Zerstörung der proteolytischen 
Fermente, durch den Übergang in einen inaktiven Zustand oder 
durch Hemmungswirkungen, die durch die Anhäufung der anti¬ 
proteolytisch wirkenden Stofe stattfinden. Zur Erklärung dieser 
Frage wurden getrocknete Samen der früheren und späteren Reife¬ 
stadien pulverisiert und dann zu den Versuchen genommen. Von 
jeder Portion der Samen wurden je 0,5 gr des Pulvers genommen 
und vermischt. Im zweiten Falle wurde das Pulver der Samen 
von früheren Stadien erhitzt, um das Ferment zu töten; und dann 
wurde das Pulver der späteren Stadien hinzugefügt. Im dritten 
Falle wurde das Pulver der späteren Stadien erhitzt und dann das 
Pulver der Samen von früheren Stadien hinzugefügt. In allen 
Fällen waren also die Menge der Eiweißstoffe und Charakter des 
Mediums gleich und der ganze Unterschied bestand nur darin, daß 
in einem Falle die Enzyme der beiden Portionen unverändert 
blieben, im zweiten das Ferment der Samen von früheren Stadien 
und im dritten das der von späteren Stadien getötet wurde. So 
zum Beispiel: 
36. Versuch. 
0,5 gr der Samen von früheren Stadien und 0,5 gr der Samen 
von späteren Reifungsstadien enthalten zusammen je 0,02860 Ei¬ 
weißstickstoff. Autodigestionsdauer fünf Tage bei 35°. 
Samen Eiweiß-N 
0,5 gr Pulver des Samen von früheren Stadien 
+ 0,5 gr des von späteren 0,01918 
0,5 gr Pulver des Samen von früheren Stadien erhitzt 
-j- 0,5 gr des von späteren nicht erhitzt 0.02444 
0,5 gr Pulver der Samen von späteren Stadien erhitzt 
-f- 0,5 gr des von früheren Stadien nicht erhitzt 0,01807 
Der Versuch zeigt, daß die Vernichtung des Enzyms der 
Samen von späteren Reifungsstadien die Energie der Proteolyse 
des Gemisches nicht verändert und daß im Gegenteil bei der Tö¬ 
tung derselben in den Samen von früheren Reifungsstadien die 
Proteolyse stark geschwächt wird. Dieses Resultat hängt von 
der Verminderung der Menge des Enzyms beim Reifen der Samen, 
oder eher von seiner allmählichen Inaktivierung ab (Übergang in 
Profermentstadium). So hat Abderhalden 2 ) gezeigt, daß pepto- 
lytische Enzyme in ruhenden Samen vielleicht in inaktiver Form 
*) Zaleski, W., Ber. d. Deutsch, bot. Ges. Bd. 23. 1905. 
2 ) Abderhalden und Schittenhelm, Zeitschr. f. physiol. Chem. 49. 
1906. — Abderhalden und Dammhahn, ibid. 57. 1908. 
