82 Zaleski, Zur Kenntnis der Stoffwechselprozesse in reifenden Samen. 
N im Filtrat 1 ): 
Kontrollportion (erhitzt) 
V ersuchsportion 
0,00936 
0.01820 
Es enthalten also die reifenden Erbsensamen Proteasen, öb 
in den unreifen Samen auch Peptasen vorhanden sind, müssen 
weitere Untersuchungen entscheiden. 
Ich habe weiter im unreifen Erbsensamen auch Labenzym 
nachgewiesen. Zu diesen Versuchen wurde Glyzerinextrakt aus 
den getrockneten und pulverisierten unreifen Erbsensamen benutzt. 
Es wurde eine bestimmte Menge des Glyzerinextraktes nach Salz¬ 
säurezusatz (0,2%) der rohen Milch zugefügt und dann wurde die 
Flüssigkeit bei verschiedener Temperatur stehen gelassen. Darauf 
bestimmte man die Gerinnungszeit der Milch. Unsere rohe Milch 
ohne irgend welchen Zusatz nach Versetzung mit 0,5 ccm 0.2 % 
Salzsäure im Thermostaten gerann nie vor 9 Stunden. 
39. Versuch. 
Temperatur: 
32 
40 
45 
60 
keine Gerinnung. 
Es ist bisher unbekannt, ob die labenden und proteolytischen 
Wirkungen von einem und demselben Enzym herrühren oder ob diese 
verschiedener Natur sind. 
Die Voraussetzung der Umkehrbarkeit der proteolytischen Vor-, 
gänge in reifenden Samen ist sehr verlockend, da sie am besten 
die gefundenen Tatsachen erklärt. Vom Gesichtspunkte dieser 
Ansicht aus wird das Vorhandensein und die Eolle der Protease 
in reifenden Samen verständlich. Zu Gunsten der Reversibilität 
der proteolytischen Vorgänge spricht die Tatsache, daß solche für 
einige Verbindungen aus der Reihe der Kohlehydrate, Fette und 
Glykoside unter der Wirkung entsprechender Enzyme nachgewiesen 
ist. Mit Recht schreibt Hofmeister 2 ): „Wenn sich herausstellen 
sollte, daß die Reversibilität der Fermentwirkung allgemeinere 
Gültigkeit hat, wie einfach ließe sich dann der zweckmäßige Ver¬ 
lauf einer großen Anzahl der wichtigsten physiologischen Vorgänge 
deuten." Wenn die Eiweißbildung in reifenden Samen zu den 
reversiblen enzymatischen Reaktionen gehört, so müssen wir die 
Proteolyse vor sich gehen lassen und dann die Reversion der Ei¬ 
weißstoffe konstatieren. Ich habe schon im Jahre 1905 diese 
Reversion der Eiweißstoffe während der Autolyse der unreifen 
Erbsensamen beobachtet. Da aber diese Versuche mit den zerriebenen 
Samen ausgeführt wurden, so lege ich jetzt auf diese kein Gewicht 
mehr, da ich mich von der Unzuverlässigkeit der Toluolasepsis für 
Organbrei überzeugt habe. Dennoch meine ich, daß die Eiweiß¬ 
bildung zu den katalytischen Reaktionen gehört. . Die weitere 
Lösung dieser Frage soll der Zukunft überlassen sein. 
Juli 1910. 
9 Die Eiweißstoffe wurden nach Stutzers Methode gefällt. 
2 ) Hofmeister, Chemische Organisation der Zelle. 1901. S. 21. 
