174 Ivanow, Über den Stoffwechsel beim Reifen ölhaltiger Samen etc. 
zu. Dagegen kann man bei der Leinölsäure keine so starke Ver¬ 
mehrung verzeichnen. Daher ist es klar, daß die zweite Antwort 
auf die Frage, warum die Jodzahl so bedeutend zunimmt, lauten 
muß: Die Jodzahl nimmt zweitens zu infolge der Zunahme' der 
Linolensäure. 
Diese Folgerung wird durch Diagramm 5 vorzüglich illustriert. 
Nun wieder zur Tabelle 6 zurück: Die letzte Rubrik zeigt 
die annähernde Menge von Olein- und Isolinolensäure. Zum Ver¬ 
gleich sei erwähnt, daß nach Hazura und Grißner das Öl reifer 
Leinsamen 5 °/ 0 Olein- und 65 °/ 0 Isolinolensäure enthält. 
Die genaue Untersuchung des Öls in den verschiedenen Reife¬ 
stadien zeigt also, wie kompliziert der Vorgang der Ölbildung ist. 
In den ersten Stadien, in denen die Ölsynthese noch minimal ist, 
häuft sich eine Menge freie Fettsäuren an. Beim Leinsamen ist 
diese Anhäufung so gering, daß man nicht entscheiden kann, ob 
diese Fettsäuren gesättigt oder ungesättigt sind. Die Lösung dieser 
Frage verschieben wir auf andere Objekte. 
Zweifellos nimmt bei der Reifung der Leinsamen die Menge 
der ungesättigten Säuren zu, während sich die der gesättigten 
vermindert. Daraus kann wohl gefolgert werden, daß die unge¬ 
sättigten Säuren aus den gesättigten entstehen können. Dieser 
Vermutung widerspricht nicht die geringe Menge der gesättigten 
Säuren im Samen. Wissen wir ja doch, welche Rolle das Glyzerin 
bei der Fettsynthese spielt, und doch vermögen wir mit unseren 
Untersuchungsmethoden in den Samen nur geringe Spuren Gly¬ 
zerins aufzufinden. Manche Autoren konnten überhaupt kein Gly¬ 
zerin beim Keimen von Fettsamen entdecken und dennoch wissen 
wir heute, daß bei bestimmten äußeren Bedingungen, wie beim 
Erfrieren der Samen, nach den Untersuchungen von Witold Bia- 
losunkia (1908) eine bedeutende Glyzerinanhäufung stattfiudet. 
Es ist aber interessant, noch auf ein Faktum bei der Ölsyn¬ 
these hinzuweisen. 
Die ungesättigten Säuren haben eine starke Affinität zum 
Sauerstoff. Wie wir oben sahen, hat Gerber (1897) gezeigt, daß 
die Intensität der Atmung in einer bestimmten Zeit stark nachläßt 
und die Menge des gebrauchten Sauerstoffs abnimmt. Wenn nun 
im Momente der intensivsten Bildung ungesättigter Säuren die 
Pflanze sehr wenig Sauerstoff braucht, so haben wir darin ein 
Faktum von großer Bedeutung zu sehen. 
Die lebende Pflanze schafft sich gleichsam die günstigsten 
Bedingungen für die Bildung der ungesättigten Säuren. Darum 
wird das Bedürfnis an Sauerstoff, das diese Neubildung hindern 
könnte, minimal. Denn es ist gar keine Frage, daß die Bildung 
ungesättigter Säuren aus gesättigten einen großen Vorzug gegen¬ 
über der Entstehung ungesättigter Säuren aus Kohlehydraten hat: 
die Sauerstoffarmut der gesättigten Säuren gegenüber dem Sauer¬ 
stoffreichtum der Kohlehydrate. 
Dieser Erwägung widerspricht nicht das Vorkommen von 
Reaktionen mit entgegengesetztem Charakter. In der Technik ist 
ein Fall der Umwandlung einer ungesättigten in eine gesättigte 
