188 Ivanow, Über den Stoffwechsel beim Reifen ölhaltiger Samen etc. 
Tabelle 26. 
Über die Untersuchung- der Mohnkapseln des Materials 1910 ohne 
Samen. Das Material von drei verschiedenen Stadien wie oben. 
Die Pentosane Die Zellulose Pentosane Zellulose 
I. 9.01 19.58 0.46 
II. 18.44 35.60 0.518 
III. 22.37 39.69 0.56 
Die große Menge der Pentosane in dem Organe, das die 
Schutzrolle des reifenden Samens übernimmt und als toter Behälter 
zum Ausstreuen der Samen dient, weist klar darauf hin, daß die 
Pflanze vermeidet, die Pentosane in den Stoffwechsel eiuzubeziehen. 
In den zwei Lebensperioden, vor und nach der Blüte, häufen 
einjährige Pflanzen oft sehr verschiedene Reservestoffe auf. 
Wenn wir den ganzen Lebenslauf der Ölpflanzen mit weitem 
Blicke übersehen, erkennen wir die Kohlehydrate als Übergangs¬ 
substanzen zur Ölbildung. Sie laa-ern sich vor dem Blühen in den 
Stammteilen ab und verschwinden mit der beginnenden Ölbildung. 
Die Kohlehydrate — Glukose, Rohrzucker und Stärke haben vor 
den Proteinsubstanzen viele Vorzüge beim Ölbildungsprozeß. Denn 
diese verhalten sich dabei ganz passiv. Alle komplizierten Kohle¬ 
hydrate gehen bei der Hydratation in Glukose über, die die beste 
und passendste Form für die Ölbildung darstellt. 
Die Umwandlung der Glukose in Öl ist ein sehr wichtiger, 
physiologischer Prozeß. Beim Reifen der Samen stellt die Pflanze 
ein System dar, auf dessen einem Ende — in den Stammteilen 
nämlich — die Bildung von Kohlehydraten in löslicher Form statt¬ 
findet. Der Zellsaft erscheint, von diesen löslichen Verbindungen 
gesättigt. Auf dem anderen Ende des Systems — das wäre also 
in den Samen — findet eine andere Umwandlung statt: es wird 
die wasserlösliche iu eine wasserunlösliche Form gebracht. Die 
osmotisch wirksamen Substanzen verlieren ihre osmotischen Kräfte 
in den Samen. Damit erscheint aber das Gleichgewicht gestört, 
weshalb die Diffusion die osmotischen Unterschiede auszugleichen 
strebt. Kurz, solange nicht die Reservestoffe auf dem einen Ende 
des Systems ganz verbraucht sind, muß eine Störung des osmo¬ 
tischen Gleichgewichtes nebeneinander liegender Gewebekomplexe 
eintreten. Es herrscht ein osmotisches Gefälle von dem einen 
Ende des Systems zum anderen. In der Überführung der löslichen 
A erbindungen in solche unlöslicher Form liegt eine vorzügliche 
Anpassung der Pflanze, die darauf abzielt, den gesamten Nährstoff- 
vorrat aus den Stammteilen in die Samen zu überführen. Deshalb 
sehen wir auch, daß die Hauptmasse der Nährstoffe in allen Samen 
in Wasser unlöslich ist wie Proteinsubstanzen, Öle und Stärke. 
