176 
GÉNÉRALITÉ DÉ LA BOTANIQUE. 
La première formation de la matière amylacée commence par un 
granule sphéroïdal; l'accroissement se fait par un ou par deux ori¬ 
fices portant le nom de hile , ombilic ou ostiole; c’est autour de ce 
point que la matière amylacée se forme concentriquement en cou¬ 
ches distinctes, dont la densité augmente à mesure qu’on arrive vers 
la circonférence ; d’après Frisch, ces couches, alternativement épaisses 
et minces, correspondraient aux alternances de jour et de nuit; on 
observe très-bien la structure de l’amidon en le chauffant à 200°, 
en l’imbibant d’eau et l’observant au microscope, ou bien en l’hu- 
mectant d’eau alcoolisée et le desséchant sous la machine pneu¬ 
matique. 
Le principe amylacé est très-abondant dans les végétaux; il cons¬ 
titue des réservoirs de matières destinées à nourrir les jeunes plantes; 
il est accumulé dans les rameaux épaissis de la pomme de terre, 
dans les fruits des céréales, dans la tige de certaines euphorbiacées 
(tapioka), des palmiers (sagou), dans les semences du châtaignier, du 
marron d’Inde ; dans les graines des légumineuses, la racine des 
ombellifères, de la bryone, les rhizomes de l’arum, les bulbes de la 
tulipe, des glaïeuls, les pseudo-bulbes des orchis, etc., etc.; mais 
il ne se trouve pas dans toutes ces parties en égale quantité'. 
Voici quelle est la proportion approximative de matière amylacée 
contenue dans les principaux végétaux : 
Patate (racine). 13.3 p0U r cent. 
Manioc (tige).. 43.5 _ 
Pomme de terre (rameaux souterrains). 25 _ 
Igname trilobé (rhizome). 22 à 25 _ 
Lentille (graines). 32 — 
Fève (Id.). 34 _ 
Haricot (Id.). 46 _ 
Pois (Id.)... 50 — 
Avoine (fruits)... 59 _ 
Seigle (Id.). 61 — 
Épeautre (Id.). 68 _ 
Froment du printemps (Id.). 70 — 
— d’automne (Id.).... 75 — 
Orge (Id.).•. 79 _ 
Maïs (Id.). 80 _ 
Riz (Id.).. 83 à 85 - 
Nous avons déjà dit que l’amidon était coloré en bleu par l’iode, 
mais seulement dans certaines conditions ; il faut d’abord que l’iode 
