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GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
l’eau sans s’y dissoudre; elle est transformée en arabine par une 
longue ébullition dans l’eau ; et à 150° en bassorine, souvent la 
gomme adragante bleuit par l’iode ; ce n’est donc pas un principe 
immédiat. 
On peut rapprocher des gommes certains principes mucilagineux 
qui existent dans les mauves et les guimauves, dans les graines du 
lin, dans celles du coing , de -psyllium {plantago psyllium], etc. 
Comme les gommes, ces mucilages forment de l’acide mucique lors¬ 
qu’on les traite par l’acide azotique ; secs, ils sont opaques et sont 
précipités de leur dissolution par l’alcool acidulé d’un peu d’acide 
chlorhydrique. 
Des Sucres. — On désigne sous le nom de sucre des principes im¬ 
médiats que l’on trouve dans la sève des végétaux ou qui sont le pro¬ 
duit de transformations physiologiques ou chimiques; ils sont solu¬ 
bles dans l’eau, possèdent une saveur douce et sucrée', et, sous l’in¬ 
fluence de certains ferments, ils peuvent éprouver diverses fermen¬ 
tations, et plus spécialement la fermentation alcoolique au contact 
de la levûre de bière, de l’eau, et à une température de 35 à 40°. 
Glycose. C 12 H 12 O 12 2Aq. — On désigne sous ce nom plusieurs 
substances sucrées, semblables par leur composition chimique, mais 
souvent différentes par leur constitution moléculaire, car elles n’a¬ 
gissent pas également sur la lumière polarisée. Chimiquement on 
peut considérer comme étant un seul et même corps, la matière 
sucrée cristallisable que l’on retire du raisin, du miel, de l’urine 
des diabétiques, et celle qui provient de la transformation du 
ligneux, de l’amidon, de la dextrine, et du sucre ordinaire sous 
l’influence des acides. 
La glycose se ramollit à 60° ; elle fond et se déshydrate à 100°, 
noircit au delà de 150° et forme le caramel = G 12 H 10 O 10 ; elle se 
décompose et donne des produits pyrogénés entre 200° et 220°. 
La glycose se dissout dans une partie et demie d’eau ; elle est par 
conséquent une fois et demie moins soluble que le sucre ordinaire ; 
la solution est fortement dextrogyre; mais en quelques heures elle 
perd la moitié de son pouvoir rotatoire. 
Le tissu fibreux des végétaux morts se transforme en acides noirs 
du terreau que l’on a nommés Hulmine, Humine , Ulmine , Géine, 
Sacchulmine, Acides hulmique, humique, ulmique, geique, sacchul- 
mique, etc. Les alcalis transforment la glycose en ces mêmes acides. 
