CHIMIE VÉGÉTALE. 185 
durcissent et se transforment en ligneux sur la nature duquel nous 
avons insisté. 
Les transformations que les principes pectiques éprouvent sous les 
plus légères influences, démontrent que toutes les substances pec¬ 
tiques ont une même origine ; mais comme elles possèdent des pro¬ 
priétés distinctes, il a fallu les différencier par des noms, quoiqu’il 
soit souvent difficile de les distinguer les unes des autres ; quelques- 
unes sont le résultat de phénomènes qui s’accomplissent dans l’orga¬ 
nisation; d’autres sont les produits du laboratoire du chimiste. Voici 
quelles sont ces substances, qui constituent ce que l’on a appelé la 
série pectique. 
Pectose... Probablement comme la cellulose. 
Pectine. C 64 H 48 0 64 
Parapectine. G 64 H 48 O 64 
Métapectine. C 64 H 48 O 64 
Acide pectosique. q 32 H 23 0 31 ou G 32 H 21 0 29 ,2 HO 
Acide pectique. C 32 H 22 O 30 ou C 32 H 20 O 28 ,2 H O 
Acide parapectique. C 24 H 17 0 23 ou C 24 H 13 O 21 ,2 HO 
Acide métapectique___ C 8 H 7 O 9 ou C 8 H 5 O 7 ,2 H O 
La pulpe d’un fruit vert, exprimée et lavée avec soin jusqu’à ce 
qu’elle ne cède plus rien à l’eau, même à l’ébullition, bouillie avec 
de l’eau additionnée d’une faible quantité d’acide, donnera de la 
pectine, et il restera pour résidu, du ligneux; d’où il résulte que la 
pulpe des fruits verts, insoluble dans l’eau bouillante, est formée 
d’un résidu composé de ligneux et d’un principe générateur de la 
pectine que l’on nomme pectose; mais comme la pectine existe toute 
formée dans les fruits, il faut en conclure qu’elle résulte de l’action 
des acides sur la pulpe, ou mieux sur la pectose (Frémy). 
Lorsqu’elle est pure, la pectine est blanche, soluble dans l’eau, 
incristallisable; l’alcool la précipite de ses dissolutions; elle est neu¬ 
tre, non précipitable par l’acétate neutre de plomb, mais elle l’est 
par l’acétate tribasique ; bouillie dans l’eau, elle devient précipitable 
par l’acétate neutre; elle est alors transforme'e en une substance 
isomère, la parapectine; de neutre qu’elle était, elle acquiert la 
propriété de rougir le tournesol sous l’influence simultanée des 
acides et de la chaleur, et de précipiter le chlorure de baryum; elle 
est alors transformée en un autre isomère, la métapectine , et au con- 
iact de la pectase ou ferment pectosique, la pectine est transformée 
en acide pectosique. 
