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CHIMIE VEGETALE. 
longtemps en tonneaux, avec des alcools forts obtenus vers les pre¬ 
miers temps de la distillation; les huiles essentielles variables avec 
chaque espèce de vin, donnent la qualité aux eaux-de-v.e;^celles-ci 
tirent leur nom du pays où on les fabrique ; telles sont les eaux-d - 
vie de Saintonge, de Cognac, à’Aigre feuille, grande et petite Cham¬ 
pagne, pour les eaux-de-vie de Cognac; de bas et haut Armagnac 
pour les eaux-de-vie à’Armagnac et du Languedoc. 
La détermination de la richesse alcoolique des esprits et eaux- - 
vie se fait au moyen de l’aréomètre centésimal de Gay-Lussac, qui est 
l'instrument légal ; c’est un densimètre qui, plonge dans ea - 
«liée pure, s’arrête au 0” de l’échelle, et qui marque 100 dans 1 al 
cool absolu ; ces deux degrés extrêmes de l’échelle etan connus, on 
fait des mélanges de 95 d’alcool absolu, en volume, et de 5 d eau et 
on marque 95» au point d’affleurement, puis on continue par 90 et 
To, puis 85 et 15, et ainsi de suite ; de sorte que lorsque areome re 
centésimal s’arrête à 55, cela veut dire que le liquide dans equel 
il est plongé contient 55 pour 100 d’alcool, a condition tout fo s 
que la température ne dépassera pas 15° ; au-dessus, il.faut. d 
nuer du chiffre des degrés obtenus, et au-dessous de î 
ajouter; d’ailleurs Gay-Lussac a construit des tables pour toutes les 
températures de 0 à 40» ; il suffit de les consulter. Les corrections de 
température, de pression et de capillarité ont ete faites dans 
4o hlpc . 
Les aréomètres en général, et l’aréomètre centésimal en particu¬ 
lier ne donnent, avec les eaux-de-vie et alcools, des indications pré¬ 
cisés qu’à la condition qu’ils ne contiennent aucun corps etranger 
en dissolution, qui pourrait augmenter la densité du,liquide que 1 on 
veut connaître. Ainsi ces instruments ne peuvent être employés pour 
reconnaître la force alcoolique du vin, de la bière, du cidre, etc.; î 
faut pour cela avoir recours à un autre moyen. 
Gay-Lussac avait reconnu que lorsqu’on distillait des liquides con¬ 
tenant de 1 à 25 pour 100 d’alcool, tout l’alcool passait dans le pre¬ 
mier tiers de la distillation. Voici alors comment opérait 1 illustre 
chimiste: dans un petit alambic, il plaçait trois décilitres de vin, 
bière, cidre, etc.; il distillait pour obtenir juste un decilitie; dans 
l’alcool obtenu, ramené à 15° (en immergeant l’éprouvette dans de 
l’eau de puits), il plongeait l’aréomètre centésimal, et il divisait par 
trois le chiffre indiqué. Ainsi, si le décilitre d’alcool recueilli mar- 
