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GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
quait 30° cent., il divisait par trois, on avait 10, chiffre d’alcool 
renfermé dans le liquide soumis à la distillation. M. Salleron, cons¬ 
tructeur d’instruments de précision, a eu l’idée de modifier l’appa¬ 
reil, de le rendre plus portatif, moins cher, tout en conservant le 
principe ; il distille un volume de vin, soit un décilitre, et il recueille 
à la distillation un tiers ou un demi-décilitre, puis il ajoute de 
l’eau distillée pure pour ramener le liquide au volume primitif d’un 
décilitre; il plonge alors l’aréomètre centésimal, et en ramenant à 
-f- 15° il obtient d’emblée la quantité d’alcool réel renfermé dans le 
liquide sur lequel on opère; les vins de bonne qualité ne contiennent 
pas au-dessous de 7 pour 100 d’alcool, et ne laissent pas moins de 
20 pour 1000 d’extrait desséché à 110° ; s’il y a diminution dans ces 
deux chiffres à la fois, on peut être à peu près certain que le vin a 
été additionné d’eau; si, au contraire, le chiffre de l’alcool s’élève à 
8 ou 15°, et que celui de l’extrait sec s’abaisse à 15 pour 1000, il faut 
en conclure que le vin a été additionné d’eau et viné, c’est-à-dire 
alcoolisé ; il faut aussi se méfier en général des vins qui donnent plus 
de 26 pour 1000 d’extrait. D’ailleurs on doit aussi tenir compte du 
poids des cendres, du tartre, etc., etc. 
Voici un tableau représentant la richesse alcoolique des princi¬ 
paux vins, cidres et bières : 
Alcool 
Alcool 
Alcool 
VINS. 
P 
. 100. 
VINS. 
p. 100. 
VINS. 
P- 
100. 
Banyuls. 
17 
Cote-Rôtie. 
Chablis. 
7.3 
Collioure. 
16 
Sauterne blanc.... 
Environs de Paris... 
7 
Grenache. 
16 
Maçon. 
Vin au détail de Paris. 
8 * 
Roussillon. 
16 
Du Rhin ( Johannis- 
Cidre fort. 
9.1 
Jurançon blanc. 
15.2 
berg). 
— faible . 
4.8 
— rouge. 
13.7 
Barsac. 
.. 12 
Poiré... 
6.7 
Lunel. 
13.7 
Beaugency. 
Ale de Burton. 
8.2 
Saint-Georges. 
15 
Château-Laffitte.. .. 
.. 8.7 
— d’Édimbourg. .. 
5.7 
Malaga. 
15 
Château-Margot.... 
.. 8.7 
Porter de Londres.. 
3.9 
Madère vieux. 
16 
Saint-Estèphe. 
. . 9.7 
Bière vieille de Stras- 
Narbonne. 
13 
Tokai. 
.. 9.1 
bourg. 
3.9 
Communs du Midi... 
0.8 
Pouilly blanc........ 
.. 9 
— nouvelle. 
3 
Vauvert. 
13.3 
Volnay. .. 
Bière rouge de Lille. 
2.9 
Champagne non mous- 
Vin du Cher. 
— blanche. 
2.9 
seux.... 
13 
Angers (coteaux)... 
— de Paris. 
1.9 
Frontignan. 
11.8 
Saumur. 
.. 9.9 
Petite bière de Pa- 
Ermitage rouge. 
11.3 
De Vendée. 
.. 8.8 
ris. 1/2 à 
1.0 
Certains vins français, parmi lesquels nous citerons ceux de l’Hé¬ 
rault, de l’Aude, etc., se conservent mal s’ils ne sont vinés, c’est-à- 
