CHIMIE VÉGÉTALE. 
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dire additionnés d’alcool; les ordonnances ministérielles indiquent 
dans quelles limites cette addition peut être opérée ; les vins du Midi, 
très-riches en principes fixes et surtout en matière colorante, sont 
dépouillés par l’addition d’un peu de plâtre qui, tout en précipitant 
les matières colorantes, change la nature du vin ; c’est, à notre avis, 
une pratique blâmable sur laquelle les lois ou ordonnances qui ré¬ 
gissent la matière auront un jour à prononcer. Nous proscrivons éga¬ 
lement la coloration artificielle des vins à l’aide de matières coloran¬ 
tes étrangères, telles que la teinte , ou vin de fismes qui est préparé 
avec le jus de sureau et l’alun. 
Ën général, les propriétés enivrantes des vins sont en raison di¬ 
recte de la proportion d’alcool qu’ils renferment ; mais il n’en est 
pas toujours ainsi : à degré alcoolique égal, les vins de Bourgogne 
sont plus capiteux que les bordeaux; les vins des coteaux de Saumur 
enivrent plus que les bourgognes; cela est dû à des huiles essen¬ 
tielles ou à des éthers que les vins capiteux renferment. Les bières 
fortes elles-mêmes sont susceptibles d’enivrer plus que les vins. 
Par la distillation du vin on obtient de l’alcool dont le degré varie 
à diverses époques de l’opération; l’alcool du commerce marque 85° 
à l’alcoomètre centésimal, c’est-à-dire qu’il contient 85 pour 100 
d’alcool absolu ; par des distillations répétées et fractionnement des 
produits, on peut arriver à obtenir l’alcool à 90 et 92° ; mais lors¬ 
qu’on veut faire l’alcool anhydre ou absolu, marquant 100° à l’alcoo¬ 
mètre centésimal et 44“ à l’aréomètre de Cartier, on est obligé d’opé¬ 
rer la distillation au contact de corps avides d’eau, qui ne peuvent 
pas réagir chimiquement sur l’alcool lui-même ; tels sont la chaux, 
le carbonate de potasse sec , le sulfate de soude effleuri , Xacétate de 
soude fondu , le chlorure de calcium , etc. Mais la chaux et le chlorure 
de calcium retiennent, outre l’eau, des proportions notables et quel¬ 
quefois définies d’alcool. Certains sels jouissent, en effet, de la pro¬ 
priété de former avec l’alcool et avec l’éther des combinaisons 
décrites, par M. Kulmann de Lille, sous les noms d ’alcoolates et d’é- 
thérates par analogie avec les hydrates. 
Lorsqu’il est pur, l’alcool de vin est un liquide incolore, transpa¬ 
rent, très-mobile, aromatique, d’une saveur brûlante ; sa densité à 
-f-15° est de 0,795; il bout à 78°,41 sous la pression ordinaire; la 
densité de sa vapeur correspondant à 4 volumes est égale à 1.613; il 
n’a pu être solidifié. 
