CHIMIE VÉGÉTALE. 207 
comme étant un produit d’oxydation de l’essence de pommes de terre. 
C 10 H 12 O 2 Essence de pommes de terre ou alcool amylique. 
G 10 H 10 O 2 Valéraldéhyde ou aldéhyde amylique. 
C 10 H 10 O 4 Acide valérianique ou amylique monohydraté ou valérique. 
L’acide valérianique existe dans la racine de la valériane ; il est 
le produit de l’oxydation de l’essence de valériane connue sous le 
nom de valerol, ainsi que de celle de Xalcool amylique; il existe 
encore dans les baies de la boule de neige ( viburnum opulus ), et on 
a prétendu qu’il était semblable à l’acide de la graisse de marsouin, 
ou acide phocœnique. 
L’acide valérianique est incolore, d’une odeur forte, infecte, 
à -f- 16°,5, sa densité est de 0,937 ; il bout à 175 environ ; il est in¬ 
flammable et brûle avec une flamme blanche et fuligineuse. 
Acides organiques fixes. —Tandis que les acides organiques vola¬ 
tils se rattachent pour la plupart aux alcools, qu’ils contiennent 
à peu près tous quatre équivalents d’oxygène, et des équivalents de 
carbone et d’hydrogène multiples de deux, et qu’enfin ils sont tous 
monoatomiques, c’est-à-dire qu’ils exigent un seul équivalent de 
base pour être saturés ; les acides organiques fixes, au contraire, ren¬ 
ferment des équivalents de carbone, d’hydrogène et d’oxygène très- 
variables ; ils ne se rattachent à aucune série chimique ; ils renfer¬ 
ment des équivalents d’eau de constitution qui varient de un à trois, 
et sont par conséquent mono, bi, ou triatomiques, c’est-à-dire 
qu’ils saturent un, deux ou trois équivalents de base. 
Soumis à la distillation ménagée, les acides fixes ou polybasiques 
produisent des acides pyrogénés ne différant de l’acide primitif que 
par de l’eau ou de l’acide carbonique ; une fois formés, les acides 
pyrogénés ne peuvent plus reproduire les acides qui leur ont donné 
naissance; mais il peut arriver qu’un acide organique, avant de pro¬ 
duire des corps pyrogénés, se déshydrate complètement et se trans¬ 
forme en acide anhydre ; ceux-ci, sous l’influence prolongée de l’eau 
froide ou à l’ébullition, reproduisent les acides primitifs; mais, en se 
reconstituant, il arrive qu’ils ne reprennent pas immédiatement leur 
maximum d’eau, et peuvent former une série d’hydrates intermé¬ 
diaires qui constituent autant d’acides particuliers (Frémv). 
Les acides anhydres n’agissent pa^surle tournesol, et paraissent 
avoir pour les bases une certaine indifférence ; avec le gaz ammo¬ 
niac ils forment des amides ; ceux-ci sont divisés en amides neutres 
