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GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
avec la proportion d’eau et la température; nous devons ajouter que 
son mode de dispersion des plans de polarisation est régi par une 
loi toute spéciale, différente de celle à laquelle sont soumises les 
substances douées de la propriété rotatoire moléculaire. Mais cette 
loi disparaît sous l’influence de l’acide borique et des alcalis. Jus¬ 
qu cà présent on ne connaît que l’acide malique actif, qui possède les 
mêmes propriétés exceptionnelles; d’ailleurs, outre l’acide tartrique 
dextrogyre, il en existe un autre lévogyre , et un troisième inactif. 
L acide tartrique en solution ne précipite pas les sels de chaux, 
mais i! précipite l’eau de chaux à froid; le précipité est soluble dans 
un excès d acide. On peut résumer ainsi les caractères distinctifs 
des trois acides organiques que l’on pourrait confondre entre eux : 
1 0 L acide oxalique précipite les sels de chaux et l’eau de chaux ; 
2 L acide tartrique ne précipite pas les sels de chaux, mais il pré¬ 
cipite l’eau de chaux à froid ; 
3° L’acide citrique ne précipite ni les sels de chaux, ni l’eau de 
chaux à froid; il précipite cette dernière à l’ébullition. 
Enfin, ces trois acides en excès précipitent une solution de po¬ 
tasse; ce caractère est surtout important pour l’acide tartrique. 
Soumis à 1 action de la chaleur, l’acide tartrique éprouve les trans¬ 
formations suivantes : 
à 170 o _ J Acide métatartrique. = C 8 H 4 O 10 ,2HO 
à 170° = 
— isotartrique. = C 8 H s O u ,HO 
— tartrique anhydre.. = C 8 TI 4 0 10 
j — tartrélique. = C 8 H 3 0 9 ,H0 
à 200° = — pyruvique. = C 6 II 3 O 8 , H O 
à 300° = — pyrotartrique. = C 10 H 8 O 8 
Avec les bases, l’acide tartrique, qui est diatomique, forme quatre 
groupes de sels ; ainsi, C 8 H 4 O 10 = T, 2 H O, on aura : 
T,2HO Acide tartrique. 
T K O, H O Bitartrate de potasse. 
T,2KO Tartrate neutre de potasse. 
T,KO,NaO Tartrate de potasse et de soude (sel de seignette). 
ï,K0,Sb 2 0 3 Tartrate de potasse et d’antimoine (émétique). 
KO pouvant toujours être remplacé par un oxyde MO et Sb 2 0 3 
par un sesquioxyde M 2 O 3 . La crème de tartre soluble, employée 
souvent en médecine, est comprise dans le groupe des émétiques et 
est représentée par C 8 H 4 O l0 ,KO,B O 3 . 
