220 GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
pommier; la glycyrrhizine, de la racine de réglisse, etc. Nous en 
signalerons quelques-unes en parlant des glycosides. 
Des essences ou huiles essentielles. — Un grand nombre de végé¬ 
taux, appartenant principalement aux familles des labiées, des lau- 
rinées, des aurantiacées, des caryophyllées, des synanthérées, des 
ombellifères, des conifères, etc., doivent leur odeur à des principes 
immédiats, volatils, insolubles dans l’eau, mais pouvant former avec 
elle des combinaisons cristallisables, solubles dans l’alcool et dans 
l’éther, insaponitiables; ce sont les huiles essentielles ou essences. 
Le plus souvent les essences préexistent dans les plantes et 
peuvent être séparées par distillation ou par expression ; dans d’au¬ 
tres cas, elles ne préexistent pas, et elles ne se forment qu’au 
contact de l’eau; telles sont les essences d’amandes amères et de 
moutarde. 
La parfumerie et la pharmacie font un grand usage des essences ; 
dans les arts on les emploie pour la fabrications des vernis. 
Les essences peuvent être divisées en quatre groupes principaux : 
1° Les essences hydrocarbonées; 
2° Les essences oxygénées; 
3° Les essences sulfurées; 
4° Les essences azotosulfurées. 
Les essences hydrocarbonées sont celles de térébenthine, de sabine, 
de genièvre, de citron, de bergamote, à'orange, de cubèbe, de copahu, 
diélémi, etc. 
Parmi les essences oxygénées, les unes se rapprochent du cam¬ 
phre; d’autres sont neutres, menthe, thym, romarin, lavande; d au¬ 
tres acides, girofle, reine des prés, etc.; quelques-unes peuvent être 
considérées comme des aldéhydes, essences d’amandes amères, de 
cannelle; l’huile essentielle de pommes de terre joue le rôle d’un 
alcool (alcool amylique), et celle de Gaulthena procumbens (érica- 
cées), qui a pu être faite artificiellement, peut être regardée comme 
un salicylate de méthylène; elle est connue dans le commerce sous 
le nom d’essence de winlergreen. Elle vient de la Nouvelle-Jersey. 
Le tourteau d’amandes amères, traité par l’alcool, ne donne pas 
d’essence, donc elle ne préexiste pas; mais ce tourteau renferme 
deux principes, Yamygdaline et la synaptase ou èmulsine, qui, en 
réagissant l’une sur l’autre au contact de l’eau, donnent naissance 
à plusieurs produits, parmi lesquels il faut citer l’essence d amandes 
