CHIMIE VÉGÉTALE. 221 
amères et l’acide cyanhydrique. Les amandes douces ne renferment 
pas d ' amygdaline, mais elles contiennent de Yémulsine. 
L’essence d’amandes amères ou hydrure de benzoïle est l’aldéhyde 
de l’acide benzoïque; en effet, cet acide ne tarde pas à prendre 
naissance lorsqu’on expose l’essence à l’air ou qu’on la traite par 
les corps oxydants. 
Un grand nombre d’essences sont devenues le point de départ 
de séries chimiques fort intéressantes; ainsi l’on connaît la série 
salicylique, qui a pour origine l’essence de reine des prés ; les séries 
cinnamique, anisique, cuminique, eugénique , etc. 
Le bouquet des vins est attribué à des essences qui peuvent être 
considérées comme des éthers composés, tels sont les éthers œnan- 
thique et v ino - œnanthique . 
Pour parler des essences sulfurées et azoto-sulfurées, il est plus 
simple de renvoyer aux articles qui traitent de Y ail et delà moutarde. 
Disons toutefois ici que la seconde de ces essences ne préexiste pas 
dans la moutarde noire ; elle ne se forme qu’au contact de l’eau par 
la réaction de la myrosine sur Y acide myronique, qui existe dans la 
moutarde à l’état de myronate de potasse; et de même que l’on peut 
faire l’essence d’amandes amères, pour ainsi dire de toutes pièces, par 
la réaction de l’émulsine prise aux amandes douces, sur l’amygdaline 
empruntée aux amandes amères, de même on peut prendre l’acide 
myronique à la moutarde noire et la myrosine à la moutarde blanche, 
et faire, par leur contact avec l’eau, de l’essence de moutarde. 
Certaines essences exposées au contact de l’air attirent l’oxygène 
et se résinifient. 
Les résines sont des substances solides, répandues dans les végé¬ 
taux, notamment dans les conifères et les térébinthacées; elles sont 
rudes au toucher, fusibles, inflammables, insolubles dans l’eau, 
solubles dans l’alcool, l’éther, les corps gras et les huiles essentielles ; 
lorsqu’elles découlent des arbres, elles sont toujours dissoutes dans 
des essences et portent le nom de térébenthines, et elles prennent le 
nom de baumes lorsqu’elles contiennent de Yacide benzoïque (ben¬ 
join) ou de Yacide cinnamique , ou les deux à la fois (baumes de 
Tolu, du Pérou, etc.) 
Voici quelles sont les principales résines : la résine animée, pro¬ 
duite par Yhymenæa Courbant , la résine élémi, icica icicariba; l’en¬ 
cens, Boswellia serrata; la résine de jalap, convolvulus jalapa, ou exo- 
