378 PHYSIOLOGIE DES ORGANES DE LA VÉGÉTATION. 
n’est pas comestible, et quand il a blanchi, il est converti en un ali¬ 
ment agréable. La chicorée sauvage perd par l’étiolement une partie 
de son amertume, ce qui explique la modification des propriétés des 
végétaux, par suite du changement d’exposition et de climat, et pour¬ 
quoi les plantes qui croissent dans une atmosphère lumineuse sont 
douées de vertus plus actives que celles qui habitent des régions 
froides et brumeuses. 
