388 PHYSIOLOGIE DES ORGANES DE LA VÉGÉTATION. 
Ce ligneux, qui présente déjà une composition chimique diffé¬ 
rente, est le second degré d’élaboration; le sucre appartient encore 
à cette seconde série de transformations; 12 molécules de carbone 
et 12 d’eau fournissent du sucre de fécule ou glycose, tandis que 
12 molécules de carbone et 11 d’eau (42 p. 100 de carbone et 
58 d’eau) produisent le sucre de canne. Cette nouvelle transforma¬ 
tion de la sève élaborée se remarque surtout dans les fruits, où il 
est facile de suivre le phénomène. On a observé que, dans une même 
plante, la glycose se trouve plus bas et le sucre de canne plus haut ; 
c ’ es t_à-dire qu’il correspond à la densité de la sève et à la plus ou 
moins grande quantité d’eau à laquelle elle est mêlée. Le rôle du 
sucre paraît être identique à celui de la fécule : comme cette der¬ 
nière, il sert à la nutrition de la plante. Ainsi quand la canne à sucre 
fleurit, le sucre qu’elle contenait disparaît graduellement; il en est 
de même de la betterave, dont la racine, pourtant si sucrée, devient 
fade pendant la floraison. 
La gomme, la fécule, la cellulose, le ligneux, le sucre sont donc 
les modifications les plus simples que subissent, sous l’action de la 
vie, les matériaux de nutrition. 
Si aux combinaisons élémentaires, qui viennent d’être énumérées, 
se joint un excédant d’hydrogène, il se dépose, dans les cellules de 
l’écorce, ou dans d’autres parties de la plante, les substances sui¬ 
vantes : 
Le latex, ou suc propre, qui se partage comme le sang en deux 
parties : une liquide comme le sérum, etfautre solide comme le cruor ; 
La chlorophylle ou chromule, à laquelle les parties vertes des vé¬ 
gétaux doivent leur couleur; 
Les huiles fixes, qui existent le plus souvent dans les graines de 
lin, noix, aveline, pavot, moutarde, etc., quelquefois dans le péri¬ 
carpe (olive) et même dans les rhizomes (souchet comestible). Ces 
huiles sont ainsi nommées, parce qu’elles ne se volatilisent pas, lors¬ 
qu’on les chauffe et qu’elles se décomposent par la chaleur ; elles 
sont insolubles dans l'eau, mais sous l’action de la végétation elles se 
transforment en une émulsion nutritive. Cette matière huileuse paraît 
avoir pour but de nourrir la jeune plante, ou peut-être d’élever, par 
leur combustion, la température pendant la période de germination 1 ; 
1. Les huiles fixes sont si abondantes dans certaines espèces, qu’elles fournissent 
plus de la moitié du poids de la graine. Un tableau de la production des différentes 
