DES ODEURS DANS LES VÉGÉTAUX. 409 
leurs œufs dans ces cornets et fleurs empestés. Le phallus impudicus 
est d’une puanteur infecte à l’état frais. 
Il y a quelquefois un rapport intime entre l’odeur et la saveur, 
comme cela a lieu dans l’anis, le fenouil, la badiane, le gérofle, la 
cannelle et les épices; d'autres fois, les végétaux dont la saveur est 
très-prononcée sont complètement inodores : tels sont le cresson de 
para , le calla palustris, Y arum maculatum. Beaucoup de plantes dont 
l’odeur est très-suave la perdent quand on les mâche : ainsi les pé¬ 
tales de la rose n’ont qu’une saveur herbacée, ce qui tient à la nature 
fugace du principe odorant. On fait quelquefois disparaître l’odeur 
d’une fleur par le simple froissement, comme pour le lis et la vio¬ 
lette ; tandis que, dans d’autres, la division des parties est nécessaire 
pour la faire naître : tel est l’iris fétide, dite gigot, qui exhale par 
la trituration une odeur de viande rôtie, mais à distance et par 
atténuation, car il sent très-fort de près ou quand l’odeur en est 
concentrée ; le même phénomène a lieu pour les labiées, dont l’o¬ 
deur se développe par le froissement, ce qui tient à sa nature. 
Quand cette odeur est due à une huile essentielle ou à une résine, 
elle s’exalte par le déchirement des tissus ; quand, au contraire, le 
principe odorant est dû à une autre cause (bien qu’on pense que 
c’est toujours à une huile essentielle que sont dues les odeurs), 
elle est détruite par le plus faible frottement. 
Les odeurs varient suivant leur intensité ou les distances aux¬ 
quelles elles frappent le sens olfactif : ainsi la fleur du sureau, 
forte et désagréable, quand elle est en masse, communique aux 
liquides, auxquels on la mêle, une très-forte odeur de raisin 
muscat. 
Si la lumière agit directement sur certains végétaux et en exalte 
les principes odorants, elle est sans effet dans un grand nombre de 
cas : exemple, les plantes à odeur nocturne; mais les climats in¬ 
fluent puissamment sur la production des odeurs : c’est pourquoi 
en s’élevant vers le nord, les végétaux aromatiques diminuent, 
tandis qu’ils augmentent en nombre en descendant vers l’équateur. 
Dans nos départements méridionaux, les labiées et les composées 
donnent beaucoup plus d’huile essentielle que sous le climat de 
Paris l . 
1 . Le tableau de la production des huiles essentielles suivant les climats mérite de 
