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PHYSIOLOGIE DES ORGANES DE LA VÉGÉTATION. 
Les altitudes paraissent également favorables au développement 
des odeurs ; Haller cite un certain nombre de végétaux inodores, dans 
les plaines, qui deviennent très-odorants dans les montagnes : tels 
sont le ranUnculus acris, le trollius europœus, la primula auriculü. 
La culture influe beaucoup aussi sur les odeurs ; mais quand elle 
développe dans les plantes un principe odorant, il est difficile d’en 
connaître la cause. 
Les principes aromatiques des végétaux, qui sont dus à un prin¬ 
cipe fugace, quelle qu’en soit la nature, comme dans le lis, dimi¬ 
nuent d’intensité ou se perdent même entièrement par la dessicca¬ 
tion l . 
La chaleur artificielle, qui détruit les odeurs des végétaux, déve¬ 
loppe celle des solanées vireuses et des cannabinées; toutefois, dans 
un grand nombre de cas, la torréfaction fait disparaître les principes 
actifs. 
L’influence des odeurs sur l’organisme est très-connue : on sait 
prendre place ici, pour montrer l’influence de la température sur leur développement : 
Plantes récoltées sous le climat de Paris. Plantes récoltées dans les climats méridionaux. 
Sur b0 kilogrammes. Sur 50 kilogrammes. 
Aurone. 
128 grammes. 
1G7 grammes. 
Hysope. 
.. 101 — 
163 — 
Menthe poivrée. 
.. 105 — 
194 — 
Myrte. 
140 — 
Oranger (fleur d’). 
28 — 
155 — 
Romarin. 
..109 — 
155 — 
Rose cent-feuilles. 
9 — 
Sauge (petite). 
90 — 
18G — 
Serpolet. 
30 — 
155 — 
Thym. 
. . . 117 — 
202 — 
Sous le climat de Paris, l’arome est souvent égal et supérieur, quelquefois même, en 
finesse, à celui des plantes des climats méridionaux ; ce qui a lieu surtout pour l’huile 
essentielle de fleurs d’oranger ; celle de menthe est moins forte : cependant, en général, 
c’est plutôt la quantité qui diminue, car la suavité reste la même, et parfois est supérieure. 
i. On a reconnu que la distillation des plantes fraîches ou sèches, à l’eau froide ou 
à l’eau bouillante, produit des résultats différents. L’huile essentielle d’une plante sèche, 
ayant subi le contact de l’air, est devenue moins soluble, et l’on en obtient davantage. Le 
même effet a lieu quand on commence lçi distillation avec de l’eau froide : l’oxygène con¬ 
tenu dans l’eau se porte sur l’huile essentielle et la rend insoluble, tandis que, dans les 
plantes fraîches et en commençant la distillation à l’eau bouillante, l’huile essentielle est 
entièrement dissoute dans l’eau. On reconnaît la dissolution imparfaite de l’huile essen¬ 
tielle à l’aspect trouble de la distillation et à la faiblesse du produit odorant; tandis 
que, dans le cas de dissolution complète, la limpidité est très-grande et l’odeur très- 
développée. 
