DES ODEURS DANS LES VÉGÉTAUX. 417 
que l’osmologie ne peut, en suivant cette voie, s’élever à la hauteur 
d’une science; c’est à la chimie qu’il faut s’adresser pour obtenir 
un système de groupement méthodique plus parfait. On remarque, 
en effet, en étudiant les odeurs dans les associations végétales qui 
ont entre elles une étroite affinité, qu’elles peuvent se ranger sous 
un petit nombre de chefs. C’est ainsi qu’on trouve dans une partie 
des liliacées, des narcissées, des iridées, des orchidées, une odeur 
fondamentale, qui varie suivant qu’elle s’exalte ou s’affaiblit, et peut 
passer de la suavité la plus délicieuse à la fétidité la plus insuppor¬ 
table. L’odeur que Desvaux appelle orcingiaque, et qu’il vaudrait 
mieux appeler orangée, se trouve non-seulement dans la fleur de 
l’oranger, mais dans celle du robinier faux acacia, de la clématite 
des haies, et d’un grand nombre d’autres plantes. L’odeur caryo- 
phyllacée n’est pas propre seulement à la fleur du géroflier, mais 
encore à la giroflée, à l’œillet, à la racine de benoîte; l’odeur rosacée 
se trouve dans la rose, dans les pélargonium rosa et capitatum et la 
gesse tubéreuse. Il y a donc un petit nombre d’odeurs fondamentales. 
Nous devons chercher la véritable classification des odeurs dans 
la composition chimique des principes odorants ; nous y retrou¬ 
verons la plus grande partie des divisions adoptées par les savants qui 
se sont occupés d’osmologie, mais avec moins d’incertitude. 
Ainsi, nous trouverons dans les substances albuminoïdes l’odeur 
féviaire; l’odeur mellacée, dans les sucres et la mannite qui se trou¬ 
vent dans un grand nombre de végétaux ; l’odeur vineuse, dans ceux 
qui contiennent des principes qui, sous l’action de la fermentation,, 
se convertissent en alcool', l’odeur acide, dans les produits alcoo¬ 
liques oxygénés, et dans la série des acides végétaux; l’odeur nu- 
cléacée, expression vicieuse qui aurait pu être remplacée par le mot 
amygdalée, dans les produits cyanhydriques; l’odeur résineuse, dans 
les essences hydrocarbonées , qui comprennent aussi l’odeur citron¬ 
née et l’orangiaque, et la série du térébène; les essences oxygénées 
comprennent les séries camphrée, balsamoïde et balsamique, dues 
au benjoin ; la série cinnamique comprend des odeurs qui font partie 
des espèces ci-dessus établies par Desvaux; l’épicéo-aromatique 
rentre dans cette série, puisque la cannelle est la génératrice de la 
série cinnamique ; la série anisique et la série cuminique renferment 
une partie des produits odorants des ombellifères et de quelques 
magnoliacées ; la série eugénique répond à l’espèce caryophyllacée ; 
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