422 PHYSIOLOGIE DES ORGANES DE LA VÉGÉTATION. 
le goût par les substances sapides. Il s’exprime de la manière sui¬ 
vante : 
L’acide pénètre la langue sans chaleur. 
Le doux enduit la langue avec volupté. 
Le gras enduit la langue sans volupté. 
Le salé déterge la langue sans contraction. 
L 'amer déterge la langue avec exaspération. 
L’âcre ronge la langue avec chaleur. 
Le styptique dessèche la langue avec contraction. 
L’insipide ne produit aucune impression sur la langue. 
Linné ( sapor médicamentorum, J. Rudberg) avait adopté onze sa¬ 
veurs auxquelles il ramenait l’impression produite par les substances 
sapides : 
\ 0 La saveur sèche produite par les substances insipides, dépour¬ 
vues de suc propre, avides d’eau : les écorces, la poudre de lycopode, 
les gnaphalium ; 
2° La saveur aqueuse, donnée par les substances remplies d’hu¬ 
midité, et presque insipides : les épinards, le pourpier, la laitue, les 
racines de scorsonère et de salsifis, celles des navets, des choux ; 
3° La saveur visqueuse, celle des substances mucilagineuses et glu- 
tineuses, presque insipides : les gommes, les malvacées, les jujubes, 
les semences de coing, d e psyllium; 
4° La saveur salée, qui agit comme irritant sur les organes du 
goût, brûle comme du feu les endroits excorie's et se mêle aux li¬ 
quides : la soude, la salicorne, quelques chénopodiées; 
5° La saveur acide, dont l’impression est à la fois piquante et 
agréable : les groseilles, l’épine-vinette, les oxalis, l’oseille, le 
citron ; 
6° La saveur styptique austère, composée d’acide et de sec; elle 
agit sur l’organe de la gustation en le contractant : les fruits verts, 
le sang-dragon, la bistorte, le coing, les fruits du prunellier, l’olive ; 
7° Les saveurs douces, les plus agréables et celles qui produisent 
la sensation la plus exquise sur l’organe du goût : le sucre, le miel, 
la manne, les dattes, les figues ; 
8° Les saveurs grasses, qui ont pour base un principe huileux, 
doux, presque insipide, et se convertissant en émulsion par leur mé¬ 
lange avec l’eau : les huiles; 
9° Les saveurs amères, désagréables, qui excitent par la mastica- 
