DES SAVEURS DANS LES VÉGÉTAUX. 
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tion, la sécrétion salivaire : la coloquinte, la gentiane, l’absinthe; 
\ 0° Les saveurs âcres, qui corrodent, avec plus ou moins de force, 
la fibre vivante : les arum, la pyrèthre, les sedum, le poivre. 
i>' \\° Les saveurs nauséeuses, produites parles substances qui ne 
sont pas plutôt dans la bouche qu’elles sollicitent la régurgitation : 
la gratiole, l’ipécacuanha, le muguet, Yasarum. 
Adanson groupa les saveurs d’une autre manière, quoiqu’en adop¬ 
tant des divisions semblables, et les opposa les unes aux autres; ce 
qui est plus méthodique, quoique son mode de classification soit 
sujet à critique : 
Aqueux. 
Alcali. 
Acre. 
Austère. 
Acerbe. 
Amer. 
Ce qu’on peut reprocher à toutes les classifications, c’est leur 
caractère absolu. Les saveurs y sont considérées comme essentiel¬ 
lement simples, et les auteurs ne paraissent pas avoir tenu compte 
des combinaisons binaires ou même ternaires ; dans les saveurs sim¬ 
ples même il y a des degrés différents qui sont autant de passages 
d’une saveur bien prononcée à une autre, marqués par des nuances 
souvent peu sensibles. Parmi les saveurs binaires, il faut citer la 
douce-amère, qui commence par produire sur l’organe du goût une 
impression d’amertume qui ne tarde pas à faire place à la sensation 
du doux ou du sucré; dans l’ail commun, l’âcreté mordante se 
trouve mêlée au visqueux. Le tubercule de l’orobe tubéreux est 
styptique et sucré ; il présente, même en en analysant la saveur, une 
triple sensation : quand on mâche un tubercule d’orobe, la pre¬ 
mière impression est celle d’une légumineuse verte, elle est her¬ 
bacée; puis, au bout de dix à douze secondes, elle devient aussi 
sucrée que la réglisse; quand cette saveur est passée, on perçoit 
le goût styptique mêlé d’amertume. L’anis offre encore un exem¬ 
ple de la combinaison ternaire : la première impression est aro¬ 
matique et chaude; elle devient âcre ensuite, puis elle finit par le 
sucré. 
La dégradation des saveurs est également bien sensible. Ainsi, 
entre l’amertume si prononcée de la gentiane ou du ményanthe, 
celle si durable de l’absinthe et si fugace de la douce-amère, il y a 
i 
t 
Insipide.. 
Salé acide, 
Doux. 
Gras. 
Visqueux. 
Acide.... 
