DES SAVEURS DANS LES VÉGÉTAUX. 425 
fade-, 2° la saveur sèche; celle des substances amylacées et des subs¬ 
tances pulvérulentes non solubles; 3° la saveur aqueuse, le pourpier; 
4° la saveur visqueuse, les malvacées, la consoude; 5° la saveur 
grasse, l’amande. 
2° Les saveurs sapides en comprennent cinq : 1° la saveur douce , 
les fruits dans lesquels ne dominent ni l’acide, ni le sucre ; 2° la 
saveur sucrée , la canne à sucre, les dattes ; 3° la saveur acide, les 
rumex, l’épine-vinette; 4° la saveur acerbe , les fruits du prunellier; 
5° la saveur styptique (austère ou astringente ), la noix de galle, 
la bistorte, la tormentille; 6° la saveur saline, la criste marine, les 
soudes ; 7° la saveur âcre, Yerigeron acre ; 8° la saveur piquante ou 
poivrée, le poivre, le piment, la menthe poivrée; 9° la saveur nau¬ 
séeuse, la racine d’ipécacuanha, les feuilles du séné ; \ 0° la saveur 
amère, le simarouba, la gentiane ; \ \° la saveur caustique * ou brû¬ 
lante, les daphnés, les arum, les pyrèthres. 
Cet auteur, qui a insisté sur un des points les plus négligés de 
notre éducation, celle des sens, qui restent presque toujours obtus, 
donne, pour servir de guide dans la recherche des saveurs, les 
exemples suivants, dans lesquels on trouve la plupart des groupes 
qu’il a établis : 
L’eau pure donne l’aqueux. 
L’amidon — le sec. 
La gomme — le visqueux. 
L’huile — le gras. 
Le sucre — le sucré. 
Le sel — le salin. 
La bile donne l’amer. 
La prunelle — le styptique. 
Le vinaigre — l’acide. 
La moutarde — l’âcre. 
Le tabac — le nauséeux. 
Pour, donner un exemple de la méthode à suivre dans la recherche 
du meilleur mode de classification des saveurs considérées sous le 
rapport de leur composition chimique, nous rapporterons à cha¬ 
cune des espèces établies par Desvaux le principe qui détermine la 
saveur des substances sapides. 11 faut d’abord éliminer les trois es¬ 
pèces : fade, sèche, acqueuse, qui sont des saveurs négatives, quand 
elles sont pures, ce qui n’arrive pas toujours ; car le fade peut être 
visqueux, le sec gommeux, l’aqueux légèrement acidulé ou ama- 
rescent, et n’établir qu’un seul groupe, celui des substances sapides 
et des saveurs positives, parmi lesquelles il faüt replacer les saveurs 
grasses et visqueuses. 
La cellulose, dans laquelle il faut comprendre les principes im¬ 
médiats qui en dérivent, est la base des corps non sapides, puisqu’elle 
