DES SAVEURS DANS LES VÉGÉTAUX. 
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On a donné aux substances alimentaires tirées de ces deux groupes 
les noms d 'aliments plastiques et d ''aliments respiratoires. Les pre¬ 
miers contiennent de l’azote : ils possèdent la propriété de se trans¬ 
former en sang, et fournissent ainsi les éléments des tissus et des 
organes; les seconds servent uniquement à entretenir la respiration 
et à produire la chaleur animale. 
Aliments 'plastiques : 
Fibrine. 
Albumine. Caséine. 
Gluten. 
Aliments respiratoires : 
Amidon. 
Dextrine. Gomme. 
Pectine. 
Telles sont les bases de la chymologie ou science des saveurs. 
C’est, en en étudiant les lois, ou en les pratiquant empiriquement, 
qu’on arrive à faire prendre place, parmi les substances alimen¬ 
taires ou condimentaires qui figurent sur nos tables, à des végétaux 
qui seraient ou vénéneux ou d’une saveur désagréable. 
