DU FRUIT. 
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j e péricarpe charnu, qui a une origine commune, est d’un tissu 
plus mou qui acquiert un développement considérable, tantôt sans 
que les faisceaux vasculaires augmentent ; d’autres fois, au con¬ 
traire, ils se multiplient, et, dans ce cas, ils deviennent filandreux. 
Sa vie est celle de la feuille; mais, à l’époque de sa maturation, les 
produits que nous retrouvons, non-seulement dans les fruits, mais 
dans les autres parties des végétaux, tels que la gomme, le sucre, la 
fécule, les huiles fixes ou essentielles, les acides, les substances albu¬ 
minoïdes, avec résorption et transformation de l’eau et du ligneux, 
sont les changements intérieurs qu’il éprouve sous l’influence des 
agents extérieurs. On a vu, dans la chimie organique, les métamor¬ 
phoses que subissent les premiers agents qui résultent de la présence 
des sucs élaborés 1 . 
O 11 a établi, pour la classification des fruits, différentes méthodes 
qui ne sont guère que la mise en œuvre d’une même idée. Comme 
il est intéressant de faire connaître ces diverses méthodes, nous les 
exposerons dans leur ordre chronologique. Il est à regretter que les 
auteurs de ces classifications aient multiplié les noms, et qu’ils aient 
traduit leurs idées dans une langue trop souvent inintelligible. Il en 
est de la classification des fruits comme de toutes celles qui ont pour 
1. Dans la première période de la maturation des fruits, avant la formation du sucre 
et du ligneux, il existe une quantité d’eau de végétation qui diminue, à mesure que les 
fruits mûrissent, dans des proportions souvent considérables ; il se forme ensuite du 
sucre qui augmente en quantité, et, de l’état vert ou de formation primitive à celui de 
maturité, arrive à être en proportion décuple ; d’un autre côté, le ligneux diminue géné¬ 
ralement de moitié. Yoici comment se passent les phénomènes observés, dans leur ordre 
de succession : 
Eau avant )a maturité. 
Eau à la maturité. 
Abricots... 
.... 89.39 
74.87 
Groseilles. 
81.10 
Cerises royales. 
74.85 
Prunes de Reine-Claude.. 
_ 74.87 
71.10 
Pêches d’été. 
80.24 
Poires Cuisse-madame... . 
83.88 
Formation du sucre. 
Verts. 
Mûrs. 
Abricots.. 
16.48 
Groseilles.. 
6.24 
Cerises royales. 
18.12 
Prunes de Reine-Claude.. 
24.81 
Pêches d’été. 
11.61 
Poires Cuisse-madame ... 
_ 6.45 
11.52 
