DISTRIBUTION DES VÉGÉTAUX SUR LE GLOBE. 125 
degrés plus bas; et dans les localités où cette céréale arrive à matu¬ 
rité, on trouve déjà le seigle, qui descend jusqu’aux bords de la 
Baltique et remplace avantageusement les deux autres, qui n’y sont 
plus cultivées que pour la nourriture des animaux et la fabrication 
de la bière. 
Dans le nord de l’Allemagne, on commence à trouver le blé, qui 
est d’abord cultivé concurremment avec le seigle , et finit par devenir 
la culture dominante. Il part du sud de l’Écosse, traverse la France, 
l’Allemagne, la Crimée, le Caucase, et s’étend jusque dans l’Asie, 
sans pour cela qu’on néglige les trois autres céréales; mais celles-ci 
n’y sont plus si fréquemment employées aux besoins de l’homme. Le 
seigle devient la culture des régions plus froides des montagnes, et 
en descendant vers le Sud, Xavoine disparaît entièrement pour faire 
place à Yorge, qui est donnée aux animaux. A mesure que l’on des¬ 
cend vers le Midi, le riz et le maïs remplacent les autres céréales, 
ainsi que cela se voit dans la France méridionale, en Italie, en Espa¬ 
gne, et ils deviennent d’une culture presque exclusive jusqu’au nord 
de l’Inde, où ils sont préférés au blé, en traversant tous les pays inter¬ 
médiaires comme une vaste zone. En Afrique, diverses espèces de 
sorgho et le teff(Poa abyssinica ) sont cultivées comme céréales d’u¬ 
sage habituel. A l’extrémité orientale de l’Asie, le riz remplace toutes 
les céréales, ce qui a également lieu dans les parties méridionales de 
l’Amérique du Nord. On y trouve cependant aussi le mais, dont la 
culture est même plus répandue que chez nous. Dans l’Amérique du 
Sud, c’est le mais qui domine à l’exclusion de toute autre céréale ; 
néanmoins on cultive le blé au Brésil, dans la Plata et au Chili. A 
l’extrémité australe de l’Afrique, ainsi que dans la Nouvelle-Galles du 
Sud et en Australie, la culture du blé, de Yorge et de Y avoine a été 
importée par les Européens. 
Si nous examinons maintenant les altitudes qui servent de limites 
à la culture des diverses espèces de céréales, nous trouvons dans les 
Andes que le mais est cultivé jusqu’à 2,400 mètres; cependant on le 
trouve encore plus haut, et ses limites latitudinales sont le 52°. Quand 
cesse le mais, apparaît le blé, conformément à la loi naturelle de 
distribution ; le seigle et Yorge sont les céréales qui s’élèvent le plus 
haut; mais elles s’arrêtent à 3,800 mètres. On trouve cependant 
encore au Chili une chénopodiée, le quinoa, cultivée concurremment 
avec le blé. 
