350 CARACTÈRES ET HISTOIRE DES FAMILLES. 
s’en trouve deux autres souvent très-petites, qu’on appelle glumel- 
lule, nectaire , corolle , lodicule , parapétdle ; les étamines sont généra¬ 
lement au nombre de trois ; la flouve odorante n’en a que deux, et 
le riz en a six ; ces étamines ont des filets filiformes, et des anthères 
vacillantes bifides aux deux extrémités. L’ovaire, qui occupe le centre 
de la fleur, est surmonté d’un style bifide ou de deux styles distincts, 
dont les stigmates sont plumeux. Cet ovaire devient un cariopse dont 
la graine contient un albumen farineux et un embryon situé en 
dehors et à la base de l’albumen. Les épillets sont uniflores ou 
composés d’un plus ou moins grand nombre de fleurs, et accom¬ 
pagnés à leur base, généralement de deux écailles, qui constituent 
le calice de Linné, les glumes de Jussieu, la lépicène de Richard, 
le tegmen de Palissot, et les valves de Linck. 
Les graminées sont répandues sur tout le globe ; elles forment le 
fond de nos prairies, et fournissent ces excellents fourrages et les 
grains qui servent à la nourriture des animaux. C’est aussi à cette 
immense famille que l’homme emprunte les graines qui font la base 
de son alimentation; l’habitant du Nord cultive, comme céréales, 
Y orge et Y avoine; dans les régions tempérées de l’Europe, de l’Afri¬ 
que et de l’Amérique, les céréales cultivées pour la nourriture sont 
le blé et le seigle; en Asie, c’est le riz ( oriza saliva ) et le nutchanée 
{eleusine coracana ) ; l’Africain du Sud se nourrit de la farine du 
Bourra (andropogon sorgho ), de tef [poa abyssinien ) et de tocusso 
{eleusine tocusso); enfin, dans les régions chaudes de l’Amérique, 
c’est le mais qui remplace le blé des pays tempérés. 
Par la mouture, on obtient des fruits de ces différentes céréales 
la son qui est le péricarpe, ou vulgairement la peau du fruit, et la 
farine qui provient de la pulvérisation de l’albumen. 
C’est de la sève de la canne à sucre ( saccharum officinale) qu’on 
extrait le sucre, et qu’on obtient différentes liqueurs alcooliques, 
telles que le rhum, le tafia, etc. Là bière est fabriquée avec les grains 
d’orge germés. 
Mais si cette famille renferme des plantes utiles à l’homme, elle 
en recèle quelques-unes qui lui sont assez nuisibles; le grain de 
l’ivraie [folium temulentum ) est un narcotique dont les effets sont 
connus de tous; le festuca quadridentata , très-commun au Pérou, 
où il porte le nom de pigonil, est considéré comme plante vénéneuse 
pouvant occasionner facilement la mort. L’art de guérir emprunte 
