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Kakao- und KaiFeeverbraucli in Deutschland. 
Der Verband deutscher Schokoladefabrikanten hat eine sehr interessante 
Statistik über die Aendeining des Verbrauchsverhältnisses zwischen Kakao und 
Kaffee in Deutschland aufgestellt. Dasselbe lässt sich ziemlich genau bestimmen 
nach der Menge des in das deutsche Zollgebiet zum inländischen Gebrauch ein¬ 
geführten (Bohnen-) Kakaos und Eohkaffees. -Hieraus ergiebt sich, dass inner¬ 
halb der letzten 13 Jahre (1884 bis 1896) der Kakaoverbrauch in Deutschland 
um 315 pCt. der Kaffeeverbrauch aber nur um 17 pCt. zunahm. 
Der Kakaoverbrauch stieg also im Verhältniss 18mal stärker als der 
Kaffeeverbrauch. Während letzterer nur wenig mehr zunahm, als die Bevölkerung 
w'uchs, berechnete sich im Zeitraum 1831 bis 1836 der Kakaoverbrauch auf den 
Kopf der Bevölkerung mit nur 0.01 kg jährlich, 1891 bis 1896 dagegen mit 0.16 kg, 
also dem 16 fachen Betrage. Trotz dieser starken Zunahme ist der Kakao¬ 
verbrauch in Deutschland noch grosser Entwickelung fähig und Kakao wird wohl 
mit der Zeit in Deutschland ebenso wie in verschiedenen anderen Ländern das 
tägliche Getränk grosser Volkskreise werden. (Export.) 
Verwerthung der Papaya. 
Dieser ui’sprünglich amerikanische, jetzt in der ganzen Tropenzone heimische 
Fruchtbaum verdankt seine Verbreitung vor Allem dem leichten und schnellen 
A\ achsthum, indem er sich in vielen Gegenden fast von selbst eingebürgert hat. 
Die Frucht ist überaus gesund und von guten V arietäten auch recht schmack¬ 
haft. Die reifen Früchte isst man roh, die unreifen gekocht, auch werden sie 
eingemacht und stehen dann deji Mangos kaum nach. 
Bekanntlich enthält der Milchsaft der Frucht sowohl als der Blätter und 
der Binde ein eigenthümliches pepsinartiges, eiweisslösendes Ferment „PapaiiV 
genannt; ein zehn Minuten währendes Eintauchen von Fleisch in den Milchsaft 
soll dasselbe so zart machen, dass es beim Kochen zergeht, und schon Ein¬ 
wickeln in die Blätter soll zähes Fleisch mürbe machen. Neuerdings wird in 
Europa das Papain medizinisch verwandt, und grössere Quantitäten getrockneten 
Milchsaftes gehen deshalb nach Europa. 
Ueber die Bereitmig von Papaya - Milchsaft schreibt F. B. Kilmer im 
März-Bulletin des botanischen Departements in Jamaika: Am besten benutzt 
man zum Auffangen Zinngefässe, die den Papayastamm rings umschliessen, so 
dass auch die am Stamme herabfliessende Milch aufgefangen wird. Kilmer 
empfiehlt Längsschnitte in die Frucht von höchstens Vs Zoll Tiefe, da man sonst 
Gefahr läuft, dass sich die Milch in das Innere der Frucht ergiesst. Zuerst 
läuft die Milch gut, bald koagulirt sie aber, so dass sie nicht mehr fliesst. 
Dann bürstet man die koagulirte Milch in das Gefäss hinein und macht einen 
neuen Schnitt, der eine geringere Ausbeute liefert; so kann man Einschnitte 
rings um die Frucht in Abständen von Zoll machen. 
Zum Anschneiden soll man die vollen, aber noch grünen und nicht reifen 
Lrüchte benutzen, nach Kegen und bei feuchtem Wetter ist die Ausbeute am 
grössten, der Morgen ist die beste Zeit, da die hochstehende SoJine den Saft zu 
schnell austrocknet. 
Die Milch muss noch am selben Tage, und zwar an der Sonne, sei es in den 
Zinngefässen, sei es in Gläsern getrocknet werden; sie trocknet meist schon in 
einer Stunde, und man kann sie getrost der prallen Sonne aussetzen; künstliches 
Erhitzen hingegen zerstört die Milch. Falls schlechtes Wetter das Trocknen 
nicht gestattet, so kann man die Milch durch Mischen mit Benzin konserviren. 
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