ANATOMIE 
YSIOLOGIE VÉGÉTALES. 
de réserve dans certaines parties des plantes, et c’est là qu’on va les 
chercher pour notre usage. Les organes dans lesquels s’amasse ainsi 
le sucre peuvent être les racines, comme il arrive dans la Betterave, 
et l’on sait que c’est surtout, dans cette plante, de la Saccharose 
(C 12 IP 0“), quoiqu’elle y soit accompagnée d’une certaine quan¬ 
tité de Sucre interverti. On a pensé, mais sans pouvoir en donner 
une explication satisfaisante, que ces sucres pourraient bien provenir 
d’une transformation de la matière amylacée qui abonde primitive¬ 
ment dans la plante. Le sucre interverti pouvant subir la fermentation 
alcoolique, celle-ci se produit quelquefois dans la plante, et il y a 
des tissus végétaux normaux dans lesquels on a constaté la présence 
de l’alcool. 
Les tiges des plantes peuvent aussi devenir réservoirs de sucre. Les 
plus connues sont celles de la Canne à sucre, qui contient la matière 
sucrée ou Saccharose dans une sorte de moelle intérieure; de l’É¬ 
rable à sucre, de l’Amérique du Nord ; du Sorgho à sucre ; des Pal¬ 
miers dits à sucre, riches aussi, à une époque antérieure, en matière 
amylacée ; des Frênes, notamment des Frênes dits à fleurs, qui, dans 
le midi de l’Europe, fournissent la Manne, riche en Mannite (C° 11“ O 6 ) 
et en Fraxine (C 16 H 18 0*°); du Mélèze, qui donne la Manne de Brian¬ 
çon ; des Eucalyptus, qui produisent la Manne d’Australie, matière 
riche en Eucaline, etc. 
Les fruits mûrs contiennent souvent de la Saccharose, qui a été 
observée dans les pommes, poires, pêches, abricots, prunes, fram¬ 
boises, melons, citrons, ananas, dattes, etc., et du Sucre interverti, 
forme de Glucose (C 6 11“ 0°) et de Lévulose (C u H“ O 6 ). Dans les 
ananes, nous avons vu tout à 1 heure que la matière sucrée prend 
en abondance, à l’époque de la maturation, la place de la fécule. 
nhvincv , 68 Pe " V n 1 éludiées COm,ne «tenues dans les 
parce qu 1 peuvent se produire dans ,eur caviié p ar 
raiemm PareXemP ’ de ! masses Racées; mais elles pour- 
car très so* aU f SI , C ° mme P roc * u ‘ ts '* e l a paroi même du phytocyste, 
I . UVe , n . C eal c , ette P art * e <l u > s’altère, s’épaissit, se confie et 
cellules de la tige et des branches de plusieurs Astragales orientaux. 
