158 Klein, Nachweis und Vorkommen von Nitraten und Nitriten etc. 
Bach und Chodat (zitiert nach Asö, 6) nehmen wieder an, daß 
es sich nur um Oxydasen handle, und Asö hat auf Grund ihrer 
Untersuchungen, deren Ergebnisse er bestätigen mußte, seine An¬ 
sicht folgendermaßen eingeschränkt: Die Sprosse von Sagittaria 
enthalten Nitrite. In der Knolle wird die Bläuung des Jodkalium¬ 
stärkekleisters von Oxydasen hervorgerufen; ausgenommen hiervon 
ist die Schale, in welcher salpetrige Säure vorkommt. 
Ein orientierender Versuch von mir hatte folgendes Resultat: 
Schnitte durch die Knolle gaben mit Diphenylamin, Nitron, Meta- 
diamidobenzol und Sulfanilsäure-a-Naphtylamin keine Reaktion. 
In allen Fällen zeigt sich eine mehr weniger weitgehende Rot¬ 
färbung, die zumindest immer in der Epidermis auftritt. Man 
kann sie auch bei Anwendung von Säuren allein erzielen, von 
deren Stärke und Konzentration ihre Intensität abhängt. Der 
Preßsaft wird mit Sulfanilsäure, Essigsäure und a-Naphtylamin deut¬ 
liche rosa. 
Asö stellte seine Versuche so an, daß er Knollen zerrieb, mit 
heißem Wasser auszog und nach dem Filtrieren auf Nitrite prüfte. 
Die Reaktion fiel, auch wenn vorher mit Bleiazetat gefällt wurde, 
positiv aus und ein Vergleich mit Kontrollproben ergab eine Nitrit¬ 
konzentration von 1:100000. 
Wie ich mich durch eingehende Untersuchungen überzeugt 
habe, wird die Rosafärbung nicht durch salpetrigsaure 
Salze, sondern durch Anthokyan und seine Muttersub¬ 
stanzen bedingt. 1 ) Die Stärke der Reaktion ist also von dem 
Gehalt der Knollen an diesen Stoffen abhängig und von dem Um¬ 
stand, ob zur Extraktion kaltes oder warmes Wasser verwendet 
wird; im ersten Fall ist sie natürlich schwächer. Hierzu kommt 
noch, daß die käuflichen Bleisalze immer die Grieß’sche Reaktion 
geben. Asö hat die meisten Untersuchungen an Bleiazetatfällungen 
angestellt und es war ihm daher möglich, Nitrite nachzuweisen. 
Diese waren jedoch nicht im Preßsaft, sondern im Bleiazetat 
vorhanden. 2 ) 
Zum Nachweis von Nitriten hat Asö auch Jodkaliumstärke¬ 
kleister verwendet. Viele Pflanzensäfte geben mit diesem Reagens 
Blaufärbung, verlieren aber beim Erhitzen diese Fähigkeit. Nach 
Asö sind die Aminoverbindungen und der Säuregehalt die Ursache 
dieser Erscheinung, was er durch folgenden Versuch beweisen will. 
Gleiche Mengen einer 0,001 prozentigen KN0 2 -Lösung und einer 
lprozentigen Asparaginlösung werden gemischt und in drei Teile 
geteilt. Der erste wird mit einem Tropfen nitritfreier Lauge alka¬ 
lisch gemacht, der zweite mit Essigsäure angesäuert, der dritte 
bleibt neutral. Nachdem man einige Minuten erhitzt hat, gibt die 
saure Lösung keine Reaktion auf Nitrite. Tatsache ist, daß 
Aminosäuren durch salpetrige Säure unter Freiwerden von Stick¬ 
stoff in Oxysäuren übergeführt werden, zu diesem Versuch genügt 
J ) Die Schale der Sagittariaknolle ist blaugrün bis blau gefärbt und 
wird beim Einlegen in Säure intensiv rot. 
2 ) Eine nitritfreie Bleiazetatlösung stellt man durch Auflösen von Blei 
in Essigsäure her. 
