160 Klein, Nachweis und Vorkommen von Nitraten und Nitriten etc. 
von KOH in grüngelb um schlug und nach Hinzufügeu von Säure 
wieder hervortrat. Mit Metadiamidobenzol trat keine Eeaktion ein. 
ebenso wenig mit Diphenylamin, was für einen überaus geringen 
Nitratgehalt spricht. Geschälte Sprosse verhalten sich ebenso. Der 
aus der Schale gewonnene Preßsaft, der die gleichen Eeaktionen 
gibt, wurde mit einer sehr verdünnten NaN0 2 -Lösung und mit einer 
wässerigen Anthokyanlösung aus Blättern von Tradesccmtia zebrina 
verglichen. Die Farbe, welche die NaN0 2 -Lösung gab, entsprach 
an Stärke der Färbung, die der Preßsaft lieferte. Mit KOH ver¬ 
setzt, ging sie in ein schwaches Gelb mit sehr deutlichem Stich 
ins Orange über, die Anthokyanlösung gab bei gleicher Behandlung- 
grüngelbe Färbung. Mit der letzteren stimmte der Preßsaft ganz 
genau überein. Mitunter auftretende Differenzen, wie schwache 
Grünfärbung in alkalischer, Farblosigkeit in saurer Lösung, sind 
wohl auf Schwankungen im Gehalt an Anthokyan und dessen Mutter¬ 
substanzen zurückzuführen. Daß Gerbstoffe in den Sprossen ent¬ 
halten sind, kann man an Schnitten feststellen, die man in Eisen¬ 
chloridlösung legt; es tritt nicht sehr starke, aber nahezu über die 
ganzen Schnitte verteilte Eeaktion ein. In einem Falle konnte ich 
an einem angeschnittenen Sproß, der an der Luft liegen blieb, 
starke Eotfärbung wahrnehmen. Die mit dem Preßsaft angestellten 
Proben fallen durchweg negativ aus, wenn er vorher mit nitrit- 
freiem Bleiazetat gefällt wurde. 
Ein aus Sprossen hergestellter Preßsaft wurde bei neutraler, 
alkalischer und saurer Lösung erhitzt. Er gab vor und nach der 
Fällung mit Bleiazetat die gleichen Eesultate wie der Saft aus den 
Knollen. 
Alle diese Untersuchungen zeigen, daß Nitrite in 
den Knollen und Sprossen von Sagittaria sagittifolia nicht 
Vorkommen. Wären Nitrite vorhanden, so müßte die Eeaktion 
nach dem Kochen mit Lauge erhalten bleiben, nach dem Erhitzen 
mit Säure zerstört werden. Es ist aber das Gegenteil der Fall, 
ein Beweis, daß es sich hier um Anthokyan und Gerbstoffe handelt. 
Versuche mit Erbsen. 
Auch die von Asö (6, p. 323) mitgeteilten Ergebnisse seiner 
mit Erbsen angestellten Versuche kann ich nicht bestätigen. Er 
hat Preßsäfte von Wurzeln, Wurzelknöllchen, den weißen Stengel¬ 
teilen und den grünen mit negativem Besultat auf Nitrite geprüft. 
Versetzt er aber den aus den weißen Teilen hergestellten Saft mit 
Bleiazetat, so kann er nach der Filtration Nitrite nach weisen, 
während der aus den grünen Partien hergestellte Extrakt auch 
dann keine Eeaktion gibt. Ich habe auch den Wurzelpreßsaft 
untersucht und bin zu folgenden immer gleichen Eesultaten gelangt: 
Vor der Fällung treten die Eeaktionen niemals ein, nach der 
Fällung nur bei Anwendung von käuflichem Bleiazetat. Dann aber 
treten die Färbungen in sämtlichen Preßsäften gleichmäßig auf. 
Nach Fällung mit selbst hergestelltem nitritfreiem Bleiazetat kann 
man niemals Bosafärbung erzielen, so daß von einem Vorkommen 
